• Помидоры среднего размера - 85 г,
• баклажаны - 60 г,
• лук репчатый - 5 г,
• чеснок - 1 г,
• майонез - 20 г,
• сыр пошехонский - 5 г,
• масло растительное - 15 г,
• петрушка (зелень) - 3 г,
• соль.

У помидоров срезать верхушку, слегка отжать их, удалить семена и часть мякоти наполнить фаршем. Для этого удаленную сердцевину мелко нарезать и обжарить, очищенные от кожицы баклажаны вымочить 30 минут в соленой воде, отжать, нарезать кубиками и обжарить до золотистого цвета. Лук мелко порубить и спассеровать, чеснок измельчить. Все смешать и заправить частью майонеза.

 

Фаршированные помидоры уложить на смазанный жиром противень, залить оставшимся майонезом, посыпать тертым сыром и запекать в жарочном шкафу 2-3 минуты.

К столу подать, оформив зеленью.

На 18 человек:

• 1-1,2 кг пшеничной муки, 
• 350 мл молока, 
• 3 столовые ложки сметаны, 
• 150 г кукурузного или оливкового масла, 
• 50 г сахара, 
• 1 чайная ложка соли, 
• 50 г дрожжей, 
• 1 яйцо. 

Для начинки:

• 1,5 кг свежей капусты, 
• 4-5 яиц, 
• 1 луковица, 
• 150 г сливочного масла, 
• 20 г соли, 
• лимонная кислота, 
• 1 столовая ложка сахара.

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом, дать ему подойти. Раскатать тесто пластом толщиной 1 см и разделить на две неодинаковые части. Меньшую часть положить на смазанный жиром лист и переложить подготовленной начинкой. Большей частью теста покрыть начинку, края загнуть за края первого пласта. Дать подойти, обмазать взбитым яйцом, наколоть вилкой и выпекать в духовке при умеренном жаре. Остывший пирог нарезать квадратными кусочками.

 

Для начинки капусту нашинковать, посыпать солью, положить в посуду и трамбовать толкушкой, пока не появится сок. Лук порубить, обжарить в части масла, добавить капусту с соком и в закрытом котле тушить до мягкости на слабом огне, постепенно добавляя оставшееся масло, а также лимонную кислоту и сахар. К остывшей капусте добавить сваренные вкрутую рубленые яйца.

Большой пирог можно начинить молотой отварной говядиной. В этом случае надо отварить 1,4 кг говядины, пропустить ее дважды через мясорубку, добавить мелко нарубленный репчатый лук, обжаренный в маргарине (50 г), 20 г соли, перец, 1 столовую ложку рубленой зелени, немного бульона и сметаны.