• Шпинат 700 г,
• лук 1 головка,
• щепотка соли, 
• мука 2 ст. ложки,
• 30 г сливочного масла,
• молоко 1 стакан,
• зубок чеснока по вкусу.

Шпинат (700 г) перебрать и промыть в нескольких водах. Вместе с мелко нарубленным луком (1 головка) и щепоткой соли припустить без масла в продолжении нескольких минут, затем пропустить через мясорубку. Муку (2 ст. ложки) спассеровать с маслом (30 г сливочного масла) до светло-желтого цвета, разбавить молоком (1 стакан) и соединить со шпинатом. Оставить на некоторое время на слабом огне при постоянном помешивании, затем долить сок,
образовавшийся при припускании шпината, посыпать молотым черным перцем и, при желании, измельченным зубком чеснока по вкусу.
Подать с яичницей глазуньей, посыпанной молотым красным перцем,
или с кислым молоком.

• Мозги - 700 г,
• репчатый лук - 1 головка,
• 1 морковь,
• 1/2 сельдерея,
• винный уксус - 1 столовая ложка,
• 1 лавровый лист,
• 5 горошин перца,
• соль по вкусу. 

Для соуса с черным маслом:

• сливочное масло - 60 г,
  
• зелень петрушки - 1 пучок,
  
• винный уксус - 2 столовые ложки,
  
• отвар от мозгов - 2 столовые ложки,
  
• молотый перец по вкусу.

Приготовить и сварить мозги, как для панированных мозгов.
Приготовить соус следующим образом: сливочное масло разогреть на сковороде и держать на огне, пока масло получит коричневую окраску, следя, чтобы не почернело и не пригорело.
В отдельной кастрюле смешать мелко нарезанную зелень петрушки с уксусом и отваром, в котором варились мозги, и уварить пока останется 1,5 столовой ложки соуса. Добавить соль, перец и приготовленное масло, тщательно переметать и заправить этим соусом сваренные мозги.