• 150 г копченого окорока
• 2 отбитых кусочка бекона - 225 г
• 225 г бараньей печени
• 2 свиных бифштекса - 225 г
• 1 средняя луковица, мелко нарезанная
• 1 зуб. чеснока, раздавленный
• 100 г свежих хлебных крошек
• 1-2 яйца
• 3 ст ложки сидра или бульона
• 1 ст ложка свежей или 1 ч ложка сушеной зелени
• соль
• перец

1. Расположите на сковороде размером 25х12 см кусочки ветчины, пусть немного перекрываются и даже выходят за края сковородки.

2. Порубите мясо на кусочки.

3. Соедините лук, чеснок, хлебные крошки. Взбейте яйца, бульон, зелень и приправу. Целиком размешайте все это с мясным фаршем.

4. Ложкой выложите на сковородку, слегка надавливая сверху. Сложите сверху остатки ветчины.

5. Аккуратно накройте жаронепроницаемой бумагой, подвернув к краям сковородки, чтобы бумага плотно держалась сверху всей массы.

6. Готовьте 14-19 (19) мин. Дайте постоять 10 мин.

7. Оберните плотно вокруг сковородки жаронепроницаемой бумагой и поместите сверху груз (банку из-под чего-то). Полностью охладите и поставьте в холодильник на ночь.

• Бульон мясной или куриный - 400 г,
• морковь - 30 г,
• репа - 10 г,
• пастернак - 10 г,
• сельдерей - 5 г,
• лук-порей - 15 г,
• шпинат - 5 г,
• масло сливочное - 5 г;
• для кнельной массы:
• мясо рябчика или курицы - 30 г,
• молоко - 15 г,
• масло сливочное - 2 г,
• яйца (Белки) - 4 г.