• Бульон мясной или куриный - 400 г,
• морковь - 30 г,
• репа - 10 г,
• пастернак - 10 г,
• сельдерей - 5 г,
• лук-порей - 15 г,
• шпинат - 5 г,
• масло сливочное - 5 г;
• для омлета:
• шпинат (Листья) - 30 г,
• яйца - 1/2 шт.,
• молоко - 25 г,
• масло сливочное - 4 г.

• 5-7 клубней картофеля; 
• 3 стакана пшеничной муки; 
• 1-2 яйца; 
• 0,5 стакана растительного масла; 
• соль.

Отварной картофель пропускают через мясорубку, смешивают с мукой, яичными желтками и взбитыми белками. Полученную массу тонко раскатывают и нарезают в виде ромбиков, в середине которых делают надрез. Жарят хворост во фритюре.

Отдельно к хворосту подают молоко, сметану.