• 6 больших лангустинов или 1 небольшой омар
• 6 или 12 устриц
• 12 крупных креветок
• 1 средняя зубатка или дорада
• 500 г мидий (или любых других <ракушечных>)
• солёная прессованная тунцовая икра
• 4 яйца сваренных вкрутую
• 4 филе анчоусов
• небольшой кочанчик цветной капусты
• 200 г зелёной фасоли (можно замороженной)
• 4 артишока
• 4 моркови
• 4 стебля сельдерея
• 1 варёная свекла
• 1 отварная картофелина
• 2-3 отварных репы
• 12 чёрных оливок
• несладкие галеты (т.н. моряцкие, можно заменить несладкими тонкими фокаччами)
• оливковое масло, уксус, соль

для соуса:

• 4 чёрных оливки без косточек
• 40 г поджаренных кедровых орешков
• 2 анчоуса
• 1 ч.л. каперсов
• 2 сваренных вкрутую желтка
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст.л. рубленной петрушки
• 50 г свежего мякиша
• 100 мл уксуса белого вина
• 200 мл оливкового масла
• соль

Почистить овощи. Отложить 1 морковку и 1 стебель сельдерея. Отварить овощи по отдельности до лёгкого похрустывания. Вынуть из воды и охладить. Порезать ломтиками или кубиками кроме артишоков, их порезать на дольки и цветной капусты, которую разделить на маленькие соцветия. Разложить овощи на большие тарелки, посолить и сбрызнуть маслом.

Разломать галеты на большое блюдо, сбрызнуть их водой, уксусом и посолить. Хлебный мякиш смочить в уксусе, отжать. Смешать в блендере все ингредиенты для соуса, добавив уксус и масло в самом конце, понемногу.

Открыть устрицы и другие ракушки. Отварить рыбу, креветки и омара в бульоне с морковкой и сельдереем. Отделить мякоть рыбы от костей, омара вытащить из панциря. Если это были лангустины - разрезат их пополам. Прессованную икру порезать тоненькими ломтиками.

Взять самое большое и вместительное блюдо. Распределить по нему смоченные куски галет, сверху - ломтики икры и сбрызнуть маслом. Затем разложить все остальные ингредиенты, чередуя овощи и рыбу в любом порядке, перемежая слои соусом. Верх этой горки украсить целыми креветками, оливками и анчоусами.

• 500 мл кислого молока;
• 1 свежий огурец (средний);
• немного перетертых грецких орехов;
• чеснок по вкусу;
• 2-3 л подсолнечного масла;
• укроп
• соль

Кислое молоко тщательно размешивается с холодной водой (вдвое больше, чем кислого молока); добавляется нарезанный на очень мелкие квадратики огурец, грецкие орехи, стертую в кашицу дольку чеснока мелко порезанный укроп, соль, подсоленное масло, можно и черного перчика… Все размешивается.

Таратор хорош очень холодным. Можно подавать в чашках.