Этот рецепт касается владельцев личных курятников. Трёх цыплят кормить 4-5 дней толчёными можжевеловыми ягодами (или сосновыми шишечками), смешанными с мукой. Затем тушки этих цыплят в перьях подержать 3 дня на льду (или в холодильнике). Потом ощипать,
выпотрошить, посолить, посыпать 1/2 чайной ложки чёрного перца и крепко растереть тушки горстью можжевеловых ягод, оставить так на 15 часов.
Потом вымыть, нашпиговать шпиком, зашпилить разрезы деревянными шпильками, обрубить лапки, крылышки, головку, облить 2 ложками уксуса, 1 ложкой сока крыжовника, 2 ложками красного вина и жарить в сотейнике или кастрюле. Облить 2-3 ложками сметаны,
посыпать толчёными сухарями, облить собственным куриным соусом.
Подавать с солёными лисичками, картофельными крокетами,
маслинами и треугольными кусочками швейцарского домашнего сыра.

Для опары:

• 600 г пшеничной муки
• 50 г дрожжей
• 0,6 л молока.

Для теста:

• 5 яичных желтков
• 150 г сливочного масла
• 600 г пшеничной муки
• 250 г сливок
• 5 яичных белков
• сахар
• соль

Тесто для царских блинов содержит много сдобы и готовится в три приема, потому что в противном случае дрожжи не смогут “поднять” столько сдобы.

 

Сначала необходимо приготовить опару из теплого молока, дрожжей и муки. Дать опаре выбродиться. Когда она поднимется, добавить растертые в однородную массу желтки со сливочным маслом, сахаром и солью. Затем просеять через сито муку, тщательно перемешать тесто, поставить его в теплое место для брожения на 40 минут.

Когда тесто поднимется, ввести порознь взбитые в стойкую пену белки и сливки, перемешать тесто сверху вниз и через 10 минут выпекать блины на горячей, смазанной маслом сковородке.