• 1 кг трески
• 1-2 чашки молока
• 1 кг картофеля
• 4 яйца
• 4 луковицы
• 1 чашка (200 г) оливкового масла
• по щепотке соли и черного перца
• 1 ст. л. сливочного масла
• 10 зеленых оливок
• 1 ст. л. нарубленной зелени петрушки

 

Треску замочим в воде часов на 12, после чего зальем ее кипящей водой и в течение 15 минут дадим ей дойти. Потом снимем с нее кожу, вынем кости и нарежем кусочками. Согреем молоко, зальем рыбу и в закрытой посуде оставим в горячем молоке минут на 60. Картофель сварим, очистим и нарежем. Яйца сварим вкрутую. Лук очистим и нарежем кружочками. Духовку разогреем до 240 градусов. В огнеупорной посуде разогреем оливковое масло и пожарим на нем лук до прозрачности. Поверх лука положим слоями нарезанный картофель и треску. Каждый слой картофеля немного посолим и поперчим. Верхним должен быть слой картофеля, который польем 1 - 2 ст. л. молока из-под трески и растопленным сливочным маслом. Запечем в духовке в течение минут 20. Яйца очистим и разрежем на восемь частей. Оливки покрошим. Украсим треску кусочками оливок, зеленью петрушки и дольками яиц.

• 450 гр палтуса
  
• 1 пара бланшированных молок
• 3 яичных белка
  
• 1 3/4 чашки сливок
• 3/4 чайной ложки соли
  
• 1/2 чайной ложки белого перца
• 1/4 чашки сливочного масла
  
• 2 чашки воды
  
• 1 чашка сухого белого вина
• 1 луковица
• 1 морковь
  
• 1 ветка сельдерея
• 2 ветки петрушки
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 3 яичных желтка
• 1 чайная ложка муки
• 1 чайная ложка лимонного сока

Снимите кожу и выньте кости из палтуса. Пропустите рыбу через мясорубку и затем через частое сито. Смешайте с яичными белками и 3/4 чашки сливок.Добавьте соль и белый перец.Поставьте в холодильник на 30 минут. Разогрейте духовку до 350 градусов. Слегка поджарьте молоки в масле, снимите кожицу,посолите и поперчите. Соедините со смесью рыбы, белков и сливок.Смажьте маслом форму для запекания и наполните смесью.Поместите в кастрюлю с горячей водой, накройте и поставьте запекаться на 20 минут. Выложите на хорошо прогретое блюдо и придайте смеси форму кольца. Заполните кольцо соусом, который готовится следующим образом: налейте в кастрюлю воду и вино,добавьте нарезанные лук и морковь, сельдерей, петрушку, соль и черный перец. Взбейте яичные желтки, муку и 1/2 чашки сливок и добавьте в массу 1 1/2 чашки процеженного рыбного бульона.Поставьте на пар и добавьте оставшуюся 1/2 чашки сливок.Помешивайте, пока соус не станет совсем густым. Снимите с пара,добавьте лимонный сок и заполните выложенную кольцом рыбную массу.