• 1,5 кг свежей клюквы
• 0,5 кг мелко нарезанного лука
• 1,0 кг сахара
• 0,5 стакана уксусу
• 1 стол. ложка соли
• 1 стол. ложка толченого чеснока
• 1 стол. ложка молотой корицы
• 1 стол ложка молотого душистого перца
• 1 стол. ложка семян сельдерея
• 1 чайн. ложка свежемолотого черного перца. 

 

В кастрюлю клюкву, лук и влить 0,5 л воды. Довести до кипения. Закрыть кастрюлю крышкой и кипятить в течение 10 мин, пока ягоды клюквы не станут мягкими. Полученное пюре перемешать в смесителе или пропустить через сито. Затем смешать в кастрюле с сахаром, уксусом, солью, чесноком,
корицей, сельдереем, душистым и черным перцем. Довести до кипения. Кипятить в открытой кастрюле в течение 15-30 минут,
пока смесь не приобретет консистенцию кетчупа. Изредка перемешивать, чтобы предотвратить пригорание. Снять с огня,
убрать пену. Смесь разложить в горячие банки, оставляя сверху около 1 см свободного пространства. Накрыть крышками,
стерилизовать в кипящей водяной бане в течение 5 мин.
Укупорить. Подавать с дичью или другим мясом.

• 600 г мяса
• 1 луковица
• 50 г шпика
• 4 ст. ложки масла
• 2 ст.ложки муки
• 2 стакана кипятка
• 150 г грибов
• сок одного лимона.

 

 

Положить в кастрюлю кусок отварного мяса, луковицу, разрезанную на 4 части, несколько ломтиков шпика и растопленное сливочное масло. Накрыть крышкой и поставить на небольшой огонь. Когда говядина подрумянится с обеих сторон, обсыпать ее мукой, залить кипятком и кипятить, затем переложить мясо в другую кастрюлю и,
процедив, перелить туда же соус. Соленые или маринованные грибы помыть в холодной воде и поджарить на сливочном масле, затем залить грибы лимонным соком или уксусом, положить в кастрюлю с мясом и перемешать.