• Хек - 100 г,
• ставрида - 50 г,
• скумбрия - 50 г,
• масло сливочное - 15 г,
• морковь - 15 г,
• лук репчатый - 20 г,
• зелень петрушки,
• перец черный молотый,
• соль.

Из голов, костей, рыбных пищевых отходов сварить бульон.
Лук и морковь натереть на крупной терке, обжарить на сливочном масле, положить в бульон, добавить порционные куски рыбы (Филе с кожей и реберными костями) и варить до готовности, затем посолить, поперчить.
При подаче в тарелку с ухой положить куски отварной рыбы и мелко рубленную зелень петрушки.

Набор овощей по вкусу

• сливочное масло
• куриный бульон
• свежие шамьпиньоны

Овощи (морковь, репа, белая часть лука-порея, лук репчатый, щавель, горох, фасоль в стручках) промыть, мелко нарезать.

В неглубокой кастрюле растопить сливочное масло и слегка обжарить на нем овощи, не давая им потемнеть.

Влить бульон, довести до кипения, посолить, поперчить, варить на слабом огне 45 мин.

За 30 мин до подачи добавить свежие нарезанные шампиньоны.