Яблоки и груши маринуют в целом виде, предварительно вырезав у них сердцевину. Крупные плоды надо резать на половинки.
Яблоки и груши иногда очищают от кожицы, удаляют плодоножки и чашечки. Далее яблоки бланшируют в кипящей воде не более пяти, а груши - десяти минут от начала кипения. После бланширования их охлаждают в холодной воде, потом укладывают в банки, заливают маринадной заливкой при температуре, превышающей 80С, и закатывают.
Особенность маринования райки и китайки заключается в том, что их бланшируют в кипящей воде 3 минуты с последующим охлаждением водой.
Маринады из яблок и груш могут быть только пастеризованные, а из райки и китайки - острые и не пастеризованные.
Маринады из яблок и груш пастеризуют при 85С в течение 25 минут (в полулитровой или литровой банке), а в трехлитровой банке - 35 минут.
На 10 литровых банок Груши неочищенные - 8кг Маринадная заливка - 3,2кг

Яблоки неочищенные - 8кг Маринадная заливка - 3,2кг

Яблоки (райка и китайка) - 7кг Маринадная заливка - 2,8кг