• Мясо-1кг, 
• мясной бульон-10 столовых ложек, 
• сливочное масло для жарки - 100 г, 
• тертый сыр или брынза - 5 столовых ложек,
• картофель - 10 клубней, 
• белый соус - 5 столовых ложек.

 

 

Почечную часть мяса отделить от костей, зачистить от сухожилий и перевязать нитью, придав мясу форму рулета. Посолить, положить на противень, полить растопленным горячим маслом и поставить в духовку. Когда мясо зарумянится со всех сторон, подлить на противень мясной бульон или кипяток и поливать мясо этим соком, пока не будет готово.
Готовое жаркое нарезать ломтиками, удалив нить (по 2 на порцию), каждый ломтик обмакнуть в белый соус, уложить в сотейник.
Посыпать тертым сыром, залить оставшимся соусом, еще раз посыпать тертым сыром, добавить растопленное масло и поставить в горячую духовку на 20 минут. На гарнир подать картофельные крокеты.
Оставшийся от жаренья мяса сок процедить и подать отдельно в соуснике.

• Вода - 1 л,
• черника - 350 г,
• сахар - 100 г,
• крахмал картофельный - 30 г,
• кислота лимонная;
• для клецек:
• масло сливочное - 40 г,
• яйца - 2 шт.,
• сахар - 25 г,
• хлеб пшеничный - 300 г,
• сметана - 250 г.

Чернику сварить в кипящей с сахаром воде до готовности.
Затем добавить лимонную кислоту и ввести крахмал, предварительно разведенный холодной водой, суп довести до кипения и охладить. Масло сливочное, желтки растереть с сахаром, добавить тертый хлеб, сметану, взбитые белки и все хорошо перемешать. С помощью двух ложек сформовать из массы клецки и опустить их в кипяток. Когда клецки всплывут, вынуть их шумовкой и положить в тарелки с супом.