На 1 кг. высушенной аришты:

• 950 гр. муки пшеничной 1-го сорта
• 400 гр. воды
• 4 яйца
• 20 гр. соли.

Просеять муку, собрать ее горкой, сделать углубление, влить яйца, воду, добавить соль и месить тесто до тех пор, пока оно не станет очень крутым и упругим. Тесто разделить на несколько кусков и раскатать каждый кусок пластом толщиной 1-1.5 мм. Каждый пласт теста свернуть в виде рулета и нарезать на узкие полоски шириной 3-4 мм. Полученную аришту высушить на воздухе и досушить в духовом шкафу до приобретения розоватого оттенка.

На 1 кекс, 12 порций:

• 175 г кураги
• 60 г орехов пекан
• 1 1/2 ч ложки разрыхлителя
• 1 ч. ложка соды
• 375 г муки
• 250 г сахарного песка
• 175 г сливочного масла или маргарина
• 225 г сметаны
• 3 взбитых яйца
• 2 ч. ложки ванильной эссенции

Кекс хорош на завтрак или к чаю. Для того чтобы он был более мягким, хорошенько и быстро перемешайте все ингредиенты (для подъема кекса используют не дрожжи, а соду или разрыхлитель). Дайте испеченному кексу немного постоять в форме, а затем переверните его на решетку для окончательного остывания. В этом случае кекс не будет насыщаться паром и не станет клеклым.

 

1. Нагрейте духовку до 180°С. Смажьте жиром металлическую форму для кекса размером 23×12 см. Нарубите курагу и орехи. Отставьте в сторону. В большой миске смешайте разрыхлитель, питьевую соду, 300 г муки и 200 г сахара. Порубите муку с 125 г сливочного масла до состояния крупных крошек

2. Добавьте сметану, яйца и ваниль. Хорошенько перемешайте. Добавьте нарубленные курагу и орехи. Вылейте смесь в форму для кекса.

3. Приготовьте штрайзель руками перемешайте 75 г муки, 50 г сахара и 50 г масла. Смесь должна напоминать крупные крошки.

4. Посыпьте кекс штрайзелем. Пеките его 60-70 минут. Кекс считается готовым, когда деревянная зубочистка выйдет из него сухой. Охладите в форме на решетке 10 минут и выньте из формы. Полностью охладите на решетке.