На 4 порции:

• 2 куриные грудки без кожи и костей
• 1 лимон
• 1 ч л молотой зиры
• 3 ст л оливкового масла
• 3 ст л порезанной свежей петрушки
• 4 пера зеленого лука, мелко порезанных
• 1 зубчик чеснока, мелко порезанный
• 1 ч л папарики
• 400 г консервированного турецкого гороха (нута), слить
• 1/2 ч л сахара

В этом блюде полно железа, витамина С и фолиевой кислоты.

 

1. Распластать курицу между двумя листами пищевой пленки с помощью скалки. Порезать лимон пополам, натереть цедру и выдавить сок из одной половины, затем порезать вторую половину на дольки. На плоском блюде смешать лимонный сок с зирой, 1 ст л масла, приправвами и обвалять в смеси курицу.

2. В сковороде на довольно большом огне обжарить курицу в 1 ст л масла в течение 2-3 минут с каждой стороны, посыпав порезанной петрушкой при готовности. В другой сковороде обжарить лук, чеснок и паприку в остатках масла. Добавить нут, лимонную цедру и петрушку и слегка прогреть.

3. Добавить смесь с лимонным соком и 2-3 ст л водт и сахара в сковороду с курицей и дать закипеть. Подавать курицу с соками и с нутом и зеленым салатом. Подавать с дольками лимона, чтобы каждый выдавливал сок в тарелку.

• 1 кг муки,
• 1/2 л молока,
• 125 г растительного масла,
• 4 яйца,
• 3/4 стакана сахарного песку,
• 1/3 палочки дрожжей,
• 1 чайная ложка соли.

Для начинки:

• 750 г мозгов,
• 2 головки репчатого лука,
• 1 ст. ложка муки,
• 1/2 стакана сметаны,
• 1 ст. ложка (с верхом) растительного масла,
• 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки и укропа,
• перец и соль по вкусу,
• 1 л воды с 1 ст. ложкой уксуса.

Поставить опару из 1 стакана молока, дрожжей и муки (тесто по консистенции должно быть как сметана), взбить хорошо ложкой, чтобы не было комков. Поставить опару в теплое место. Яйца разбить, размешать с солью и отставить на 15 мин, после чего растереть их с сахарным песком и размешать с оставшимся подогретым молоком. Разогреть растительное сало. Когда опара поднимется, вылить ее в кастрюлю с яйцами и молоком, хорошо смешать и добавить остальную муку. Добавить в тесто растопленное сало и хорошо вымесить — до тех пор, пока тесто не перестанет приставать к кастрюле и к рукам. Посыпать тесто мукой, закрыть крышкой и поставить в теплое место подниматься. Когда оно увеличится в объеме вдвое, выложить его на доску, посыпанную мукой, разделить на две части. Одну часть теста раскатать, выложить на лист, смазанный растительным маслом и посыпанный мукой, на раскатанное тесто равномерным слоем положить начинку и прикрыть второй раскатанной половиной теста. Края защипать так, чтобы края верхнего слоя оказались под нижним слоем пласта. Посредине сделать отверстие, чтобы через него во время выпечки выходил пар из начинки, и поставить пирог на 30 мин в теплое место. Когда тесто поднимется, смазать его желтком и посыпать толчеными сухарями. Поставить пирог в нагретую духовку и, когда зарумянится, уменьшить нагрев. Испечь пирог в течение 30 мин, переложить его на доску и прикрыть полотенцем.

 

Приготовление начинки. Мозги замочить в воде с уксусом на 30 мин, промыть, очистить от пленки и нарезать мелкими кубиками. Мелко нарезанный лук пожарить в разогретом растительном сале на сковороде до золотистого цвета, В эту же сковороду положить мозги, жарить их 5 мин, затем смешать со сметаной, добавить муку, зелень петрушки и укропа, посолить и поперчить по вкусу.