На 4 порции
Для теста:

• 1 кубик свежих дрожжей (ок. 42 гр)
• ок. 130 мл теплой воды
• 200 гр муки мелкого помола из спельты или полной пшеницы
• 0,5 ч.л. молотого тмина
• 1 ч.л. сухой прованской зелени
• 1 ч.л. йодированной соли

 

Для начинки:

• 1 большая луковица
• 2 средних цуккини (ок. 300 гр)
• 100 гр свежих шампиньонов
• 1 ст. л. размягченного кокосового жира (?!)
• 2. ч. л. вегетарианского овощного бульона 3 ст.л. семечек подсолнечника

Для подливы:

• 75 г сливок
• 2 свежих яич. желтка
• 0,25 ч.л. перца кайенского
• 1 ч.л. соли с травами
• 0,5 ч. ложки молотого муската

Для смазки формы:

• жир

1. Дрожжи раскрошить, развести в воде и перемешать с половиной муки. Все накрыть полотенцем, поставить подходить.

 

2. Всыпать оставшуюся часть муки, тмин, зелень и соль и все вымесить в однородное упругое тесто.

3. Форму для запеканок (26 см диаметр) смазать жиром. Тесто раскатать на соответствующий размер, положить в форму, чуть приподнять край и днище теста многократно наколоть вилкой.

4. Тесто накрыть полотенцем и дать на полчаса - на расстойку, увелич. в два раза.

5. Очистить луковицу, разрезать пополам, нарезать очень тонкими колечками. Цуккини и грибы почистить, вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружками.

6. Духовку нагреть до 175 гр. На сковороде разогреть жир и в теч. нескольких минут, потушить лук, цуккини, грибы.

7. Овощи приправить бульоном, перемешать с семечками и разложить ровным слоем на тесте.

8. Сливки перемешать с 5 ст.л. воды, добавить желтки и все по вкусу приправить. Подливой полить овощи и печь пирог в течение 20-25 минут на средней полке духовки.

• 3 кг квашеной капусты,
• 50 г красной столовой свеклы,
• 500 г моркови,
• 1 кг картофеля,
• 100 г лука,
• 1 головка чеснока.

Свеклу и морковь очистить и сварить (Свеклу - 40 мин., а морковь - 20 мин). После охлаждения волнистым ножом нарезать кружочками.
Картофель вымыть, очистить и тоже нарезать волнистым ножом, затем вымыть холодной водой, чтобы на поверхности нарезанных кусочков выделился крахмал. В дуршлаге бланшировать 3 - 4 мин. в кипящей воде и сразу же охладить. Лук и чеснок нарезать.
Квашеную капусту порубить полосками. Подготовленные овощи распределить поровну в банки, залить горячей заливкой, приготовленной из капустного рассола, разбавленного по вкусу небольшим количеством кипящей воды. Банки запечатать герметично и сразу же поставить в большой сосуд с горячей водой для стерилизации, которая продолжается 20 мин. После ее окончания банки вынуть и охладить на воздухе.