На 4 порции:

• 1 стебель лука-порея
• 75 г белого хлеба
• 200 мл молока
• по 1 пучку кервеля и петрушки
• 2 яйца
• соль
• перец
• мускатный орех
• 4 кусочка грудки индейки (по 200 г)
• 2 ст л растительного масла
• 0,5 л бульона
• 1 лавровый лист
• по 250 г белой и зеленой спаржи
• 4 ст л сметаны
• 4 ст л майонеза
• 1 пучок зеленого лука

1) Лук-порей очистить, вымыть, нарезать кольцами и бланшировать. Белый хлеб замочить в молоке.

 

2) Для начинки петрушку и кервель порубить. Смешать с яйцами, хлебом и луком-пореем. Посолить, поперчить и приправить мускатным орехом.

3) Мясо индейки вымыть, в каждом кусочке сделать надрез в виде <кармана> и наполнить начинкой. Отверстие закрепить. Духовку разогреть до 175 С. Мясо обжарить с двух сторон в растительном масле, приправить и залить бульоном. Положив лавровый лист, тушить в духовке 15-20 минут.

4) Спаржу очистить и варить в течение 15-20 минут. Затем разделить на 4 порции и перевязать каждую перышками зеленого лука. Жаркое подать со спаржей и смесью из сметаны и майонеза.

• 120г рыбы
• 5г муки
• 160г картофеля
• 20г моркови
• 30г лука
• 15г топленого масла
• 100г сметаны
• перец
• зелень

Рыбу разделать на филе с кожей без реберных костей, нарезать под углом 30 градусов, обвалять в муке, обжарить до румяного колера. Картофель нарезать кружочками и обжарить до румяной корочки. Затем в горшочек положить картофель, рыбу и пассерованные морковь, лук соломкой, залить кипящей сметаной, потушить в духовке. Посыпать зеленью при подаче.