На 8 порции:
Мясо:

• 1 кусок говядины (большой кусок мяса, с ребрышками с одной стороны) - примерно 1,6 кг
• 1 маленький серый калифорнийский орех порезать вдоль на 6 частей.
• 16 головок лука шалот, очищенных (очень маленьких)

 

Для корочки:

• 25 г масла
• 125 г свежих белых хлебных крошек
• 10 г свежего тимьяна, мелко порубленного
• 20 г мелко порубленной петрушки
• соль и черный перец по вкусу
• 2 столовых ложки хрена или соуса с хреном.

Для подливы:

• 150 мл красного вина
• 1 чайная ложка кукурузной муки
• 150 мл говяжьего бульона

1. Нагрейте духовку до 200 градусов.

 

2. Рассчитайте время приготовления мяса, исходя из веса: 20 минут на каждые 500 г плюс дополнительные 20 минут.

3. Запеките мясо в духовке, примерно за 45 минут до окончания времени добавьте овощи. Во время запекания регулярно поливайте мясо образующимся соком.

4. Растопите масло и вотрите в него хлебные крошки, травы и приправьте солью и перцем. Охладите. Выньте мясо из духовки за 15 минут до окончания времени, намажьте его хреном и сверху покройте смесью масла и крошек. Поставьте обратно в духовку.

5. Когда мясо готово (по расчету), переложите его на тарелку и дайте постоять 15 минут, прежде чем нарезать.

6. Для подливы: в стоящий на среднем огне сотейник налейте вино и помешивайте. Смешайте кукурузную муку с небольшим количеством воды, добавьте к вину, влейте говяжий бульон и, помешивая, варите 2-3 минуты до загустения.

• говядина 200 г
• ветчина, окорок 150 г
• сосиски 100 г
• свекла 2 крупных корнеплода
• капуста свежая 300 г
• морковь 1-2 шт.
• петрушка 1 шт.
• лук репчатый 3-4 мелкие луковицы
• томат-пюре 4-5 ст. л.
• вода 1,6 л
• сахар, соль, уксус, сметана, чеснок, специи по вкусу

 

Говядину и ветчину заливают водой и варят, снимая пену, затем вынимают и режут на куски, а бульон процеживают.

Чтобы мясо и ветчина не заветривались, их хранят в небольшом количестве бульона.

Все овощи очищают и шинкуют. Морковь, лук и петрушку слегка обжаривают с маслом, кладут томат и тушат вместе.

Затем добавляют шинкованную пассированную свеклу, сбрызгивают уксусом, подливают немного бульона и тушат все вместе. Нарезанную капусту заливают бульоном, варят 10 - 15 минут.

Добавляют тушеные овощи, варят до готовности.Затем кладут мясо, ветчину, нарезанные кусочками сосиски и варят еще 5 - 10 минут. К борщу отдельно подают ватрушки.