• Рыба без головы (белуга, сом, карп, судак) - 1 кг,
• растительное масло - 150 мл,
• морковь - 300 г,
• репчатый лук - 2 головки,
• лук-сеянец - 250 г,
• соленые огурцы - 300 г,
• томатная паста - 2 столовые ложки,
• маслины - 100 г,
• вино - 1 стакан,
• 1/4 лаврового листа,
• чабер - 2 г,
• душистый перец,
• черный перец - 10 горошин,
• помидоры - 5 штук,
• зелень петрушки и укропа,
• соль по вкусу. 

 

Очищенную и вымытую рыбу нарезать на куски (2-3 куска на порцию), посолить, обжарить на растительном масле и выложить на блюдо.
В том же масле спассеровать мелко нарезанный лук, добавить ломтики моркови, очищенный лук-сеянец, ошпаренные, очищенные от кожицы и семян и нарезанные тонкими ломтиками огурцы, добавить перец, чабер и лавровый лист, развести вином и томатной пастой (по необходимости можно подлить воды) и варить 30 минут.
Из вымоченных маслин удалить косточки. Маслины и рыбу положить в соус и поставить в духовку на 10 мину. Подается в горячем или холодном виде с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Песочное тесто:

•  2 желтка
• 150 гр масла
• 1/2 стакана сахара
• 2-2, 5 стакана муки
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 1/2 ч.л. соли.

 

Начинка:
 
• 2 белка
• 1/2 яблока
• 100 гр. изюма
• 100-150 гр. ореховой тыквы
• 25 гр. вального сахара (или сахара с корицей), + 2 ст.л. нарезаного миндаля для украшения.

Рецепт лично мой, испекла только что и сразу съела 1/4 пирога, по-моему получилось очень вкусно, надеюсь и вам понравится ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

 

Замесим песочное тесто и поставим его в холдильник на 30-40 минут. Пока тесто замерзает сделаем начинку:
1) тыкву (ореховую или можно и обычную) нарежем на тонкие пластинки (как сыр) и сварим (минут 15 после закипения-не больше) на пару или просто в воде, сольем воду и оставим остывать. Тыква должна быть мягкая, но не кашевидная.
2) Изюм зававрить в кипятке на 15 минут.
3)Когда тыква остынет и изюм набухнет можно взбить белки с 10-15 гр. ванильного сахара.
4) Остывшую тыкву размять вилкой с оставшимся ван.сахаром, но перед етим еще отложить несколько пластинок для украшения.
5) Размятую тыкву, изюм и часть взбитых белков аккуратно перемешать, потом добавить оставшиеся белки и тщательно нежными движениями (чтобы белок сохранил белок). Все перемешать
6) Тесто вытащить из холодильника, раскатать, положить в форму и поставить в духовку на 10 минут, температура 220-240С.
7) Половинку яблока порезать на тонкие ломтики.
На подпеченное тесто выложить смесь из белков, изюма и тыквы, сверху по кругу выложить ломтики яблока и ломтики оставшейся тыквы + посыпать сахаром и миндалем.
9) Запекать в духовке при 130-140С минут 20, проверять готовность по цвету теста.