• Мясной, куриный или рыбный бульон - 700 г,
• масло подсолнечное - 300 г,
• желатин - 20-25 г,
• уксус 3%-ный - 50 г,
• соус-майонез - 300 г,
• желе-бульон - 700 г,
• соус белый - 250 г.

Первый способ

В горячий мясной, куриный или рыбный бульон ввести желатин, размоченный в холодной воде. Когда желатин растворится, процедить бульон. В охлажденный, но не застывший бульон добавить подсолнечное масло и взбивать веничком до тех пор, пока не образуется густая однородная белая масса (25-30 минут). Если при взбивании масса очень быстро сделается густой, то ее следует слегка подогреть, а затем снова взбивать. Во время взбивания в соус надо добавлять уксус или лимонную кислоту.
Процесс взбивания соуса должен быть непрерывным.

Второй способ

В не застывшее желе-бульон (См. первый способ) добавить Соус- майонез и тщательно взбить веничком.
Третий способ Не застывшее желе-бульон смешать с охлажденным белым соусом, соусом `Майонез`, уксусом и тщательно взбить венчиком.
Соус используется для заливания холодной рыбы, филе домашней и дикой птицы.

• 2 ст л растительного масла
• 1 зубчик чеснока, мелко порезанный
• 1 ст л красной пасты карри
• 200 мл кокосового молока
• 2 ст л тайского рыбного соуса
• 1 ст л сахара
• 12 крупных сырых креветок, очищенных
• 2 листа лайма, мелко нашинкованных
• 1 маленький красны чили, очищенный от семян и порезанный мелко
• 10 листьев базилика

Красная карри паста:

• 3 сухих красных чили
• 1/2 ст л молотого кориандра
• 1/4 ст л молотого тмина
• 1/2 ст л молотого черного перца
• 2 зубчика чеснока, порезанные
• 2 палочки лимонного сорго, порезанные
• 1 измельченный лист лиметты “каффир”
• 1 ст л тертого имбиря
• 1 ст л креветочной пасты (по желанию)
• 1/2 ст л соли

1. Сделать карри пасту. Соединить все ингредиенты в блендере и сделать однородную пасту, добавив немного воды, если необходимо. Это можно сделать в ступке с помощью пестика. Отставить.

2. В сковороде обжарить масло и обжарить чеснок до золотистого цвета. Добавить пасту карри и обжаривать 4-5 мин до мягкости. Влить половину кокосовых сливок, рыбный соус и сахар. Перемешать. Смесь должна слегка загустеть.

4. Добавить креветки и готовить 3-4 мин, помешивая, пока креветки не поменяют цвет. Добавить оставшееся молоко, листья лайма и чили, готовить еще 2-3 мин до готовности креветок. Добавить листья базилика и подавать сразу же.