• 4 куска свинины по 150 г (лучше постную, т.к. жира и сала и так много)
  
• 4 куска копченого сала по 30 г
  
• 100 г лука
  
• 150 г муки
  
• 1 яйцо
  
• 60 г смальца для жарки
  
• соль
• красный молотый перец

 

Куски мяса и сала надрезают по краям в виде гребня, зажаривают в смальце и вынимают. В этом же жире подрумянивают мелко нарезанный лук, перчат, доливают 100 г воды и кипятят (надо лить кипяток, чтобы неприятного вкуса не получилось от смешивания холодной воды с жиром). Потом кладут жареное мясо, солят и тушат под крышкой до готовности.
Из муки и яйца замесить тугое тесто, отщипывать от куска небольшие галушки и тушить вместе с мясом до готовности.
При подаче сверху положить шкварки.

• Кости - 100 г
• свекла - 100 г
• капуста - 100 г
• картофель - 80 г
• квас хлебный - 100 г
• масло топленое - 10 г
• грибы белые сушеные - 2 г
• корень петрушки - 20 г
• сметана - 20 г
• гвоздика
• лавровый лист
• перец черный горький
• соль
• зелень.

Петрушку, репчатый лук, 3/4 части свеклы нарезать соломкой и тушить, добавив половину предусмотренного рецептурой хлебного кваса.
В процеженный костный бульон ввести нашинкованную капусту, нарезанный дольками картофель, тушеные свеклу, петрушку и лук, вареные нашинкованные грибы с отваром, лавровый лист, черный горький перец, гвоздику, соль и варить до готовности.