• 6 стерлядок (около 2800 г)
• 18 г крахмала
• сок 1 лимона
• 300 г белого вина
• 2 моркови
• 2 луковицы
• соль
• перец

для соуса:

• 600 г шампанского
• 300 г сливок

для украшения:

• 400 г болгарского перца
• 120 г клюквы
• 2 лимона
• 18 маслин
• 6 листьев салата латук
• 6 веточек петрушки

 

Стерлядь очистите, выпотрошите, удалите визигу и жабры, промойте холодной водой. Посыпьте солью, перцем, полейте соком лимона и оставьте мариноваться на 15 минут. Припустите стерлядь в сотейнике с добавлением воды и белого вина, моркови и лука. Приготовьте соус: в шампанское добавьте сливки, доведите до кипения и введите крахмал. При подаче снимите со стерляди кожу, полейте соусом, украсьте спинку кружками лимона на шпажках. Украсьте блюдо болгарским перцем, клюквой, маслинами, листьями салата и зеленью.

На 6 порций:

• 500 мл молока
• 3 палочки корицы, порезанных пополам
• 170 гр шоколада, мелко порезанного
• 8 яичных желтков
• 110 гр сахара
• 300 мл густых сливок

1. Соединить молоко, корицу, шоколад в кастрюле с тяжелым дном, готовить на медленном огне, пока шоколад не растает. Снять с огня и дать постоять 5 мин; перелить в кувшин и достать палочки корицы.

 

2. Взбить яичные желтки, сахар и порошок для крема, постепенно добавить в желтки шоколадную смесь, постоянно взбивая. Вернуть смесь в кастрюлю и помешивать на небольшом огне, не доводя до кипения, около 15 мин пока смесь не загустеет. Накрыть поверхность крема пластиковой крышкой и охладить. Перелить в контейнер и замораживать около 1 часа пока смесь не станет холодной.

3. Смешать мороженое со сливками, затем перелить в контейнер и заморозить до полу-твердости. Нарезать мороженое и взбить электрическим миксером или в комбайне. Перелить в контейнер и заморозить.