• Филе щуки 1 кг,
• луковицы 2,
• филе сельди без костей 1 кг,
• сметана или сливки 2 стакана,
• вода 1 стакан,
• лимон 1,
• сухари панировочные 3-4 столовые ложки,
• масло сливочное 50 г,
  
• соль по вкусу. 

 

Сельдь и лук нарезать как можно мельче и перемешать. Рыбное филе уложить в кастрюлю, добавить сельдь с луком, сливочное масло, панировочные сухари, сливки или сметану, кипяток, соль, перец, дольки лимона по вкусу и припустить до готовности рыбы.
Готовую рыбу выложить на блюдо и полить соусом, в котором она припускалась.

• Рыба - 150 г,
• лук репчатый - 30 г,
• щавель - 40 г,
• корень петрушки и сельдерея - по 5 г,
• огурцы соленые - 40 г,
• масло сливочное - 15 г,
• сметана - 20 г,
• зелень петрушки,
• лавровый лист,
• перец горошком,
• соль.

Рыбу отварить до готовности, добавив лавровый лист, перец горошком, соль, вынуть из бульона. Корень петрушки и сельдерея, репчатый лук нашинковать, слегка обжарить,
положить в кипящий бульон, добавить соленые огурцы, очищенные от кожицы и нарезанные соломкой. Проварить в течение 30 минут. Щавель перебрать, промыть, мелко нарезать и положить в бульон; если необходимо придать более кислый вкус, влить немного прокипяченного и процеженного огуречного рассола. Варить 10 минут.
Подать, положив в тарелку кусок отварной рыбы, сметану, измельченную зелень петрушки.