• 3 яйца
• 150 г размягченного сливочного масла или маргарина
• 1 стакан сахарного песка
• 1/2 стакана сметаны
• 1/2 стакана сливок (или 6%-ного молока)
• 1 ст. л. растворимого кофе в порошке
• 1 1/2- 1 3/4 стакана муки
• 1 чайная ложка соды (неполная)
• 1/2 cт. л. сахарной пудры
• 1 ч. л. лимонного сока или 1-2 щепотки лимонной кислоты.
для кофейной глазури:
• 1 ст. ложка крепкого растворенного кофе
• 2 ст. ложки сахарной пудры
• 1 белок
• немного лимонного сока

 

Подготовить форму. Сливки в отдельной посуде подогреть (до закипания), всыпать туда порошок кофе и размешать до растворения, охладить. Белки отделить от желтков и поставить в холодильник. Желтки взбить с половиной сахара в пышную массу. В миске масло растереть добела деревянной ложкой со второй половиной сахара, затем, не переставая растирать, ввести по ложке взбитые желтки. При постоянном помешивании добавить сметану, охлажденный кофе со сливками, хорошо перемешать, всыпать муку (тесто должно быть не слишком густое), размешать до однородной консистенции. Ввести соду, погашенную в уксусе. Сильно охлажденные белки взбить в густую пену миксером, добавляя в конце сахарную пудру и лимонную кислоту. Хорошо взбитую белковую массу постепенно, за 2-3 приема, соединить с тестом, осторожно перемешивая сверху вниз. Вылить в подготовленную форму и выпекать при 190-200 градусов до готовности. Охлажденный торт покрыть белковой кофейной глазурью. На большую форму количество компонентов увеличить; 4 яйца, 200 г сливочного масла, 1 1/4 стакана сахарного песка, около 3/4 стакана сметаны и столько же сливок, 1 1/2 ст. ложки растворимого кофе в порошке, 1 1/4-2 стакана муки, 1 чайная ложка соды, погашенной уксусом, 3/4 ст. ложки сахарной пудры, немного лимонной кислоты.

• Печень - 150 г,
• вино белое - 20 г,
• масло растительное - 5 г,
• лук репчатый - 40 г,
• чеснок - 2 г,
• зелень петрушки - 3 г,
• сухари панировочные - 5 г,
• тмин,
• корица,
• перец молотый красный,
• соль.

 

Печень отваривают до мягкости в небольшом количестве подсоленной воды с добавлением вина и перца горошком и нарезают кубиками. Пассеруют на масле мелко рубленные лук и чеснок, вливают немного воды и тушат. Когда лук станет мягким, добавляют тмин, корицу, красный молотый перец, зелень и все слегка тушат. В полученный соус кладут печень, заливают бульоном, в котором она варилась, досыпают сухарями и тушат 5 минут на слабом огне. Подают как в горячем, так и в холодном виде.