Несколько полезных советов по сушке
Сушить плоды можно на соломенных матах, фанерных листах,
брезенте, плетенках из ивовых прутьев или лозы.
Плоды и овощи раскладывают равномерным слоем в 1 - 1,5 сантиметра, разрезанные кладут срезами вверх.
Для сушки выбирают открытые, не пыльные и не затененные места.
Подносы ставят на стеллажи, представляющие собой два ряда деревянных планок, укрепленных на столбиках. Стеллажи делают высотой 30 - 50 сантиметров или 50 - 70 сантиметров. Подносы устанавливают на стеллажах в наклонном положении так, чтобы поверхность их была несколько обращена к югу. Сушку можно производить на крышах и балконах.
Через каждые 2 - 3 дня плоды осматривают и, если нужно,
переворачивают для равномерной сушки. Когда плоды подсохнут, их ссыпают с двух - трех подносов на один и снова оставляют на том же месте. Через 2 - 3 дня их снова ссыпают с двух - трех подносов на один. Для окончательной подсушки подносы складывают один на другой в штабель.
Плоды и овощи с самого начала можно сушить в штабелях, когда сушка проходит под действием лишь рассеянного солнечного света.
При такой сушке плоды имеют более светлый цвет; продолжительность ее та же.
В жарких климатических условиях продолжительность сушки примерно такова:
Яблок…………. 4 - 5 дней Абрикосов …….. 6 - 10 дней Вишен ………….6 - 10 дней Груш …………. 7 - 10 дней Слив ………… 10 - 14 дней Моркови ………..3 - 4 дня Баклажанов ……..5 - 8 дней Дынь …………..8 - 12 дней Готовность плодов определяется обычно на ощупь. Если плоды правильно высушены, то из них при сжимании в руке сок не выступает. Они должны быть эластичными, нетвердыми, иметь равномерную сморщенную поверхность.
Хранить сушеные плоды и овощи нужно в сухом прохладном месте.
Тарой могут быть деревянные ящики, картонные коробки, стеклянные банки, плотные мешки.
Время от времени сушеные плоды необходимо просматривать. В сырых помещениях при неплотной упаковке они `Отходят` - делаются мягкими и покрываются плесенью.
Если плоды влажны (На ощупь скользкие), их необходимо срочно просушить на солнце или в нежаркой духовке. Тару, в которой продукт хранился, также надо просушить.
При небрежном хранении сушеных плодов и овощей на них появляются вредители: моль, мелкие жуки, сахарные клещи, которые портят продукт. Чтобы их уничтожить, рекомендуется сушеные плоды прогреть при 55С в течение 30 минут. При низких температурах ( - 15… - 18 С ) вредители также погибают.
рецепт Несколько полезных советов по сушке прислал шеф-повар Ольга Черемша
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Гороховый суп с хрустящим беконом
- 1 ст л оливкового масла
- 1 луковица, порезанная
- 2 палочки сельдерея
- 1 ст л паприки (перца)
- 675 гр замороженного горошка
- 1.2 л овощного бульона
- 1/2 лимона, только сок
- 8 кусков бекона или итальянской pancetta
1. Разогреть масло в сковороде. Обжарить луковицу и сельдерей на медленном огне 10-15 мин. Добавить паприку и готовить еще 1 мин. Добавить горошек.
2. Добавить бульон, довести до кипения. Снизить огонь и тушить 10-12 мин. Перелить в блендер (или миксер), прокрутить до однородности.
3. Перелить суп в чистую кастрюлю, разогреть, затем добавить лимонный сок и приправы. Обжарить бекон до золотистого цвета и хрустящей корочки.
4. Разлить суп по тарелкам, сверху положить кусочки бекона.
Багет с копченым лососем
- 2 багета
- 25 гр сливочного масла
- 1 ст л порезанной петрушки
- 150 гр копченого лосося или форели
- 150 гр тертого сыра грювьер
1. Порезать багет пополам вдоль. Нагреть масло и петрушку в сковороде. Снять с огня, отставить. Разложить лосось и кусочки сыра в багеты.
2. Смазать начинку маслом с петрушкой. Разогреть гриль. Обжаривать багет на гриле 2-3 мин с каждой стороны. Подавать с салатом.
На заметку:
Этот бутерброд очень вкусно делать с багелами или другим хлебом (чьябатта, например).