• 130 г подготовленного чернослива
• 11 ст.л. мадеры
• 200 г телячьей печени
• 300 г кассельского мяса
• 75 г свежего сала
• 75 г бекона
• 3 ломтика тостов
• 100 г сливок
• 4 лавровых листа
• 1 пучок тимьяна
• 1 ст. л. рубленного майорана
• молотый белый перец
• 3-4 ст.л. семян пинии
• 3-4 ст.л. рубленных фисташек
• 2 яйца
• соль
• 1 ч.л. растительного масла
• 2 листика белого желатина
• 150 мл бульона из поросенка (от плеча) или мясного бульона
• 3-5 ст.л. соевого соуса
• по желанию: майоран

2. Печень, кассельское мясо, сало и бекон крупно порубить и пропустить ч/з мясорубку со средними отверстиями.

3. Тосты размочить в сливках. Перемешать с мясным фаршем, сделать пюре. Измельчить 1 лавровый лист. Оборвать листики у 6 веточек тимьяна. В пюре, продолжая его мешать, добавить крошки лаврового листа, тимьян, майоран, острый перец.

4. Семена пинии обжарить без масла до появления запаха.

5. Духовку нагреть до 175град.С. на вторую полку снизу поставить сковороду для сбора жира, налить в нее воду (2литра).

6. В мясной фарш добавить большую часть семян пинии, фисташки, чернослив, яйца, обильно приправить солью и перцем. Массу несколько раз бросить на стол, чтобы исчезли воздушные пузырьки. Массу положить в форму для паштетов с крышкой (объем не менее 1,5л). Крышку смазать растит.маслом и положить сверху.

7. Форму с паштетом поставить в воду и запекать примерно 1ч. остудить

8. Развести желатин. Мясной бульон процедить, разогреть, развести в нем желатин. Добавить 5 ложек мадеры. Обильно приправить соевым соусом.

9. Веточки тимьяна разложить на паштете. Положить на паштет 3 лавровых листа (для красоты - целиком) и семена пинии, можно добавить майоран. Залить бульоно-желатином, дать застыть.

Паштет должен настояться не менее суток (можно трое)

• 200 г светлого коричневого сахара
• 200 г простой муки
• 175 г изюма
• 100 г орехов пекан, поджаренных и мелко порезанных
• 1 ч л корицы
• 1/2 ч л молотого мускатного ореха
• 1/2 ч л соли
• 2 ст л пекарского порошка (разрыхлителя)
• 3 спелых банана
• 4 ст л темного рома
• 3 яйца, взбить
• 125 г сливочного масла

2. Взбить масло с сахаром в пышную пену. Размять бананы с ромом и постепенно добавить пюре в смесь. Добавить яйца, по-немногу, постоянно взбивая.

3. Просеять сухие ингредиенты и добавить в смесь. Медленно добавить изюм и пекан. Переложить в смазанную маслом форму диаметром 23 см и запекать около 1 часа при температуре 190 гр С, пока палочка, воткнутая в середину, не будет выходить чистой.

4. Охладить в форме несколько минут, а затем переложить на решетку. Подавать со всбитыми сливками.