• 600 г говяжьей вырезки
• 100 г сала
• красный и черный молотый перец
• соль, консервированный огурец
• 50 г свиного или говяжьего фарша
• стручок сладкого перца
• 50 г жира для обжаривания
• 50 г зелени сельдерея
• 5 г моркови
• 150 г репчатого лука
• сахар
• 100 мл светлого пива
• 50 мл молока 

 

Говядину нарезать на 4 порционных куска, которые отбивают, солят и перчат. На каждый кусок укладывают по одной полоске обвалянного в красном перце шпига, полоску разрезанного на четыре части огурца, фарш и четверть стручка перца.

Затем мясо завернуть в рулет и перевязать нитью. Каждый рулет обжарить в жире до золотистого цвета. Рулеты с нарезанной кружочками морковью, сельдереем кладут в глубокую посуду, смазанную жиром.

Обжарить репчатый лук кусочками на посыпанной сахаром сковороде, положить в посуду с рулетами. Рулеты заливают смесью из пива, 2 столовых ложек воды, молока, соли и молотого перца. Посуду накрывают крышкой и тушат в духовом шкафу 45 минут.

• Язык - 1 кг,
• свежая сметана - 5 столовых ложек,
• сливочное масло - 100 г,
• мука - 50 г,
• сардины - 5 штук или анчоусная паста - 1 столовая ложка,
• белое вино - 1 стакан,
• 1 лимон,
• соль и белый молотый перец по вкусу. 

 

Вымытый и тщательно очищенный язык замочить в соленой холодной воде на 12 часов. Залить язык и поставить варить в кипящей соленой воде около 2-х часов. Готовый язык опустить в холодную воду и снять с него пленку, нарезать ломтиками (по 2-3 на порцию) и сложить в сотейник. Бульон от варки языка уварить до 1 л,
добавить хорошо смешанную со сливочным маслом муку, перемешать,
положить в бульон сардины или анчоусную пасту и кипятить еще 20 минут. Процедить через сито на уложенный в сотейник язык, влить вино, сок с 1/2 лимона, сметану, посолить, поперчить и варить на маленьком огне еще 15 минут. В готовое блюдо положить сверху свежее сливочное масло.
Подавать с гарниром из отварного картофеля с мелко нарезанной зеленью петрушки и ломтиками очищенного от кожицы и косточек лимона.