• говядина 600 г
• маргарин столовый 50 г
• мука 25 г
• сметана 150 г
• соус “Южный”
• томат-пюре 75 г
• лук репчатый 100 г
• гарнир
• соль
• перец
• зелень

 

Говядину (вырезку, спинную, поясничную часть туши, а также верхнюю и внутреннюю части задней ноги) нарезать на широкие ломти толщиной 10-15 мм, отбить тяпкой до толщины 5-8 мм, затем разрезать их на брусочки длиной 30-40 мм, посыпать солью, перцем, положить ровным слоем на сильно нагретую с жиром сковороду и, помешивая, обжарить мясо. Поджаренное мясо залить сметанным соусом, добавить соус “Южный”, пассерованный томат-пюре, нашинкованный пассерованный лук и все это, помешивая, прогреть до кипения. Соус должен быть острым, ароматичным, достаточно густым, не стекающим с кусочков мяса. Гарнир - жареный или отварной картофель. Посыпать блюдо зеленью петрушки или укропом. Беф-строганов можно приготовить без соуса “Южный” или без томата, в случае отсутствия этих приправ. При этом следует соответственно увеличить закладку сметаны.

• 2 кг черешни или вишни
• 1 кг сахара для вишни
• 700 г сахара для черешни.

Плоды без косточек пропускают через мясорубку, варят в широкой посуде при постоянном помешивании до загустения, всыпать сахар и снова варить. Загустевший мармелад горячим разложить в приготовленные банки.