• 1 ст риса
• 2 ст воды
• 300-500 г мяса
• 2-3 лука
• 2-3 моркови
• 3/4 ст растительного масла (не подсолнечного)
• барбарис
• зира
• шафран
• сушеный помидор
• перец сладкий молотый
• перец острый молотый
• соль
  

1. Налить в казан стакан растительного масла, довести до прозрачного состояния,

 

2. Уменьшить огонь, положить в раскаленное масло мелко порезанное мясо (любое), сдобренное специями.

3. На сковороде обжарить лук, нарезанный соломкой, тонко порезанную морковь.

4. Когда мясо немного протушится, соединить его с обжаренными овощами.

5. Сверху положить промытый рис, посолить.

6. Залить все водой (на 1 часть риса 2 части воды).

Далее все тушится на маленьком огне до готовности. Рис не должен развариться.
Чтобы убрать лишнюю влагу, когда все приготовится, накрыть латку полотенцем, сверху крышкой и дать влаге впитаться в полотенце.

К плову:

К плову подается обычно закуска зара-пиез , ачик-чучук (салат из помидор с луком и острым перцем).
Можно сделать салат огурцы-помидоры-болгарский. Подают также шинкованный лук, слегка сбрызнутый уксусом. Зелень. Салат из редьки. Корейская морковка, как ни странно, очень хороша с пловом. Только ничего из капусты - не сочетается.

На 100 л заливки:

• 50 л 6%-ного уксуса
• 45 л воды
• 6 кг соли
• 75 г корицы
• 50 г гвоздики
• 40 г бадьяна
• 50 г душистого перца
• 40 г красного перца
• 100 г лаврового листа

Для маринования отобрать огурцы плотные и свежие, зеленые и более или менее одинаковые по величине, цвету и форме, лучше всего некрупные. Чтобы зеленый цвет огурцов не изменился, их следует после промывки погрузить на 2 - 3 секунды в кипящую воду, после чего быстро охладить проточной водой. Затем плотно уложите огурцы в тару, пересыпая пряностями, и залейте маринадом.