На 5 порций:

• 300 г говядины
• 100 г муки
• 1,5 луковицы
• 700 г картофеля
• 100 г сметаны
• соль

Мясо моют, нарезают кусочками по 20-25 г, заливают водой и варят до полуготовности, затем добавляют картофель, нарезанный дольками, и лук - полукольцами и варят до готовности. Суп заправляют мукой, разведенной бульоном, и доводят до кипения. При подаче к столу в него добавляют сметану.
Раньше будан готовили обычно из сушеного и копченого мяса (борцлсн махн), придававшего этому блюду специфический вкус. Заготавливают сушеное мясо следующим образом.

 

Мясо нарезают тонкими пластинками в виде цепочки, опускают в рассол на 2-3 минуты, затем вынимают и сушат на солнце в хорошо проветриваемом месте. Высушеное мясо можно изспользовать как для приготовления супов, так и вторых блюд.

• для теста:
• 150 г муки
• 1 1/2 г (1/2 ч. л.) пищевого разрыхрытеля
• 65 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 1 яйцо
• 65 г холодного масла
• 2 cт. л. абрикосового конфитюра
• 100 г масла
• 100 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 2 cт. л. воды
• 100 г молотых лесных орехов
• 100 г нашинкованных грецких орехов или 200 г кокосовой стружки
• 50 г шоколадной глазури

 

Муку, разрыхлитель смешать, просеять на кухонную доску, сделать в центре углубление. Добавить сахар, ванильный сахар, яйцо, замесить с частью муки густое тесто. Холодное масло нарезать на кусочки, разложить равномерно на тесте, покрыть остальной мукой, быстро замесить гладкое тесто. Если тесто липнет, его надо поставить на некоторое время на холод. Тесто раскатать в прямоугольник около 32 х 24 см, положить на противень, смазанный жиром. Намазать конфитюром.
Для верхнего слоя масло смешать с сахаром, ванильным сахаром, водой, растопить, медленно нагревая. Постепенно добавить орехи, дать массе остыть, равномерно распределить по поверхности теста, противень поставить в предварительно нагретую духовку. Выпекать при 175-200 градусах около 20-30 мин. Корж немного остудить, нарезать на четырехугольники 8 х 8 см, разделить их пополам, чтобы получились треугольники. Шоколадную глазурь нагревать на водяной бане, помешивая, пока масса не станет мягкой, окунуть в нее 2 угла печенья.

 

Приятного аппетита!