Необходимо:

• 1 курица, 
• 150 г топленого масла, 
• 1 морковь, 
• 1 сельдерей, 
• 3 стакана бульона, 
• 1 столовая ложка уксуса, 
• 2 столовые ложки сахара, 
• 200 г чернослива, 
• 1 столовая ложка топленого масла, 
• 1 столовая ложка муки для заправки, 
• соль по вкусу.

Масло и нарезанные соломкой коренья положить на сковороду,поставить на огонь, когда масло закипит, положить разрезанную на порции сырую курицу. Обжарить ее вместе с кореньями, подливая понемногу воду, чтобы не подгорели коренья. Когда курица хорошо обжарится, положить ее вместе с кореньями в кастрюлю, залить бульоном, сваренным из потрохов курицы, посолить и варить примерно 40 минут. 1 столовую ложку масла и 1 столовую ложку муки поджарить до золотистого цвета, разбавить бульоном из - под курицы, влить уксус, добавить сахар, вскипятить, положить в соус чернослив, предварительно, за 4-5 часов, замоченный в кипятке.
Залить этим соусом курицу.

• 80 г сливочного масла,
• 100 г трехпроцентного уксуса,
• 100 г маринованных грибов,
• 0,5 г перца,
• 0,5 г лаврового листа,
• 750 г красного соуса,
• соль по вкусу.

Очищенный и мелко нашинкованный лук спассировать на масле, залить уксус, добавить маринованные грибы, лавровый лист, перец, выпарить наполовину, соединить с красным соусом, хорошо проварить и заправить солью, перцем, лавровым листом, соусом `Южный` и маслом сливочным.
Цвет соуса - темно-красный, вкус - кисловатый, запах - лука и маринованных грибов. Подается к вареному и тушеному мясу, отварной крупной дичи.