Тесто:

• 250 г сливочного сыра,
• 1/2 чашки масла комнатной температуры,
• 1/2 чашки муки.

 

Начинка:

• 3 ст. ложки масла,
• 1 тонко нарезанная луковица,
• 1/4 ч. ложки чабреца,
• 1/2 ч. ложки соли,
• перец по вкусу,
• 2 ст. ложки муки,
• 1/4 чашки сметаны,
• 500 г грибов.

1. Хорошо перемешать сливочный сыр и 1/2 чашки масла. Добавить муку и тщательно перемешать пальцами или миксером. (Или сразу же смешать все ингредиенты в кухонном комбайне, пока тесто не образует шар.). Охладить по меньшей мере 30 минут.

 

2. В сотейнике нагреть оставшееся масло и слегка поджарить лук. Добавить грибы и готовить около трех минут, часто помешивая.

3. Добавить тимьян, соль и перец и посыпать мукой. Добавить сметану и готовить до загустения.

4. Нагреть духовку до 200°С. Раскатать тесте толщиной полсантиметра на посыпанном мукой столе или ткани. Вырезать из теста кружки диаметром 6—7 см. В центр кружков положить 1/2—1 ч. ложку начинки, свернуть по краям. Верхнюю часть пирожка слегка проткнуть вилкой. Выложить пирожки на несмазанный противень и выпекать, пока пирожки не подрумянятся, около пятнадцати минут.

• по 4 куска говяжьей вырезки и свиной корейки без костей
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца
• 4 куска ветчины
• 4 куска копченого сала
• 2 средние луковицы
• 4 столовые ложки растительного масла
• 1/2 чайной ложки томатной пасты
• 1 чайная ложка (без верха) муки
• по 1 щепотке сухой приправы и молотого тмина
• 400 г картофеля
• 30 г сливочного масла
• 2 яичных желтка
• тертый мускатный орех на кончике ножа

 

Мясо слегка отбить, посолить и поперчить. Куски вырезки выложить в один ряд, на каждый из них положить по куску ветчины и сала. Сверху положить нарезанный колечками лук, прикрыть кусками корейки. Скрепить с четырех сторон зубочистками и 2-3 минуты жарить в сильно разогретом растительном масле. Дать излишкам масла стечь и положить мясо на противень. На оставшемся от жаренья жире поджарить томатную пасту, затем добавить муку и обжаривать дальше. Влить около 200 мл воды, приправить тмином и сухой приправой, кипятить еще 1-2 минуты. Очищенный и нарезанный кубиками картофель отварить в подсоленной воде. Воду слить и еще не остывший картофель растолочь, добавить сливочное масло и яичные желтки, хорошо перемешать. Посолить и приправить мускатным орехом. Полученную картофельную массу намазать на куски мяса слоем в 1 см. Смоченной в воде ложкой или вилкой сделать поверхность волнистой. Более декоративно выглядит, если картофельную массу выкладывать на мясо из кондитерского мешка. Жарить в горячей духовке на сильном огне в течение 10 минут. За это время мясо хорошо нагреется, а картофель подрумянится. При подаче на стол сервировать мясо соусом, на гарнир подать тушеные на сливочном масле овощи.