Для теста:

• 3 1/2 стакана муки
• 20 г дрожжей,
• 1 стакан молока,
• 50 г сливочного масла
• 1/2 ч. л соли

Для начинки:

• 500 г мякоти баранины (или говядины)
• 1 яйцо
• соль
• перец,
• 2-3 луковицы
• 1/4 стакана воды
• 200-250 г жира для жарки 

 

 

Приготовить дрожжевое безопарное тесто . Хорошо вымесить его, скатать в жгут, нарезать на 20 равных частей. Подкатать в шарики, дать расстояться 3-5 мин, затем раскатать в лепешки. Очищенные мясо и лук дважды пропустить через мясорубку, добавить воду, яйцо, соль и перец. Сырой фарш выложить на середину лепешек, края теста загнуть на фарш, придавая изделию форму ватрушки. После 20-30 минутной расстойки жарить в глубокой чугунной сковороде в горячем жире, сначала с открытой стороны, потом перевернуть и дожарить до готовности. Время жарки 8-10 мин.

На 4 порции:

• 750 гр картофеля, очищенного и порезанного на брусочки
  
• 55 гр сливочного масла
  
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
  
• 2 ст л черных оливок, мелко порезанных
  
• 2 яйца, взбитых

Для сальсы:

• пучок петрушки, порезанный
• пучок базилика, порезанный
  
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
  
• 1 ст л Французской горчицы
  
• 2 ст л каперсов
  
• 9 ст л оливкового масла
  
• 1 ст л лимонного сока

Эти пикантные котлеты можно подавать и как закуску.

 

1. Отварить картофель, слить, сделать пюре и отставить. Растопить масло на среднем огне. Добавить чеснок, обжарить, снять с огня и добавить оливки, картофельное пюре и яйца. Хорошо смешать и приправить.

2. Соединить петрушку, базилик, чеснок, каперсы и горчицу, перемешать, заправить 6 ст л оливкового масла и лимонный сок и приправить. Отставить.

3. Сформировать пюре в котлеты. Разогреть оставшееся масло и обжарить котлеты в течение 10 мин с обеих сторон.

Подавать с сальсой и салатом.