• 100 г мягкого маргарина
• 50 г коричневого сахара
• 125 г муки
• 40 г овсяных хлопьев

 

Карамельная начинка:

• 25 г масла
• 25 г коричневого сахара
• 200 г сгущенного молока

Шоколадная глазурь:

• 100 г темного шоколада
• 25 г белого шоколада

1) Взбить масло с сахаром, добавить муку и овсяные хлопья. Вымесить руками в однородную массу.

2) Выложить получившуюся смесь в квадратную форму, размером 20 см.

3) Печь в предварительно нагретой духовке, 180 С, 25 минут, до золотистого цвета. Остудить в форме.

4) Смешать в кастрюле все ингредиенты для карамели и подогреть пока не получится однородная масса. Довести до кипения на очень маленьком огне и варить 3-4 минуты, помешивая постоянно!

5) Выложить карамель на тесто в форме и оставить на некоторое время.

6) Растопить темный шоколад и вылить на карамель. Растопить белый шоколад и нарисовать полоски на тёмном шоколаде, используя зубочистку (нож, палочку для коктейля …) вытянуть белый шоколад. Очень вкусно получается.

• Севрюга, белуга или осетрина - 123 г, 
• головизна - 75 г,
• кости рыбные - 75 г, 
• морковь - 40 г, 
• петрушка - 30 г,
• сельдерей - 10 г, 
• лук репчатый - 20 г, 
• масло сливочное - 25 г, 
• раки мелкие - 3 шт., 
• томат-пюре - 5 г, 
• лавровый лист, 
• перец, 
• зелень; 

для кнельной массы:

• судак (Филе) - 50 г, 
• молоко - 50 г, 
• хлеб пшеничный (Мякиш) - 10 г, 
• яйца (Белки) - 13 г.

В состав этого супа входит рыбный бульон, нарезанные в виде гребешков пассированные коренья (Петрушка, сельдерей, морковь), репчатый лук, либо сваренная звеном севрюга или осетрина, либо куском - белуга, вареные хрящи, фаршированные раки, кнели, очищенные раковые шейки, клешни и раковое масло.
При изготовлении ракового супа в небольших количествах, когда полуфабрикаты сохраняют в охлажденном виде можно перед подачей положить в порционную металлическую миску спассированные овощи, кусок рыбы, кусочки хрящей, фаршированные раки, раковые шейки, клешни, кнели и раковое масло. Продукты залить бульоном и варить на слабом огне 10 минут. Подавать суп в той же миске, в которой он варился, положить отдельно сваренные кнели и посыпать зеленью.
Если приготовляют большое количество порций, то коренья и лук, слегка спассировав, следует положить в кипящий бульон и варить 15-20 минут. Через 5-10 минут после начала варки положить фаршированные раки, добавить специи (Лавровый лист, перец), раковое масло, а за 2-3 минуты до окончания варки супа положить кнели, предварительно отдельно сваренные.
Перед подачей в тарелку положить прогретые в бульоне: кусок рыбы, нарезанные хрящи, раковые шейки и клешни, налить суп и посыпать зеленью.
Обработка раков. У раков, сваренных в подсоленной воде, отделить шейки, клешни и очистить их. Панцири освободить от внутренностей, обмыть, наполнить специально приготовленной кнельной массой и варить в бульоне или подсо- ленной воде в течение 10-12 минут.
Приготовление кнельной массы. Мякоть судака и пшеничный хлеб, размоченный в молоке, пропустить два - три раза через мясорубку с мелкой решеткой, а затем пропустить через протирочную машину или протереть через частое сито.
К протертой массе добавить яйца и хорошо выбить лопаткой, понемногу добавляя молоко. После этого массу посолить.
Приготовление кнелей. Кнели приготовить из той же кнельной массы, которой наполняют раков. Массу выпустить в форме раковых шеек из бумажной трубочки на противень,смазанный жиром. После этого налить воду или бульон и варить 5-6 минут при 85-90 С . Готовые кнели хранить в кастрюле с бульоном.
Приготовление ракового масла. В растопленное сливочное, добавить раковые шейки мелко порубленные блендером.