• Для начинки:
• Ром 150 г
• Изюм 40 г
• Апельсиновая цедра, засахаренная 20 г
• Молотые грецкие орехи 200 г
• Сливки 100 г
• Сахар 100 г
• Молотая корица
• Для шоколадной подливки:
• Молоко 0,25 л
• Ваниль 30 г
• Шоколад 100 г
• Сливки 150 г
• Сахар 40 г
• Яйца 2 шт 

 

Тесто как для “блинчиков обыкновенных”. За день до застолья изюм и очень мелко нашинкованную цедру замочить в роме. На другой день вскипятить сливки, насыпать в них крупно помолотые орех, сахар, чуть-чуть корицы, вынутые из рома изюм и цедру. Все варить 1-2 мин, пока не получится пюреобразная масса. Когда пюре немного остынет, примешать к нему половину количества рома.

На 8 порций:

• 8 тортильяс - мексиканских блинов
• растительное масло
• 600 гр сырого лосося, очищенного от кожи и костей и порезанного маленькими кубиками
• 2 лайма, только сок
• 2 апельсина, порезанных на маленькие кусочки, сок сохранить отдельно
• 2 красных чили, очищенных от семян и мелко порезанных
• 1 маленькая красная луковица, порезанная тонкими кольцами
• 2 ст л порезанного свежего кориандра

Не пугайтесь использования сырой рыбы - кислота в цитрусовых соках приготовит рыбу и она станет мягкой. Только постарайтесь для этого рецепта использовать такую свежую рыбу, какую только сможете достать.

 

1. Чтобы сделать тостадас, налить в сковороду немного масла и обжарить в нем тортильяс до хрустящей корочки. Обсушить на крепком бумажном полотенце.

2. Положить лосось в миску и залить цитрусовыми соками. Накрыть, дать промариноваться 2-3 часа.

3. Добавить оставшиеся ингредиенты, приправить. Подавать с тостадос.

На заметку:

Севиче - это всего лишь блюдо из сырой рыбы, маринованной в цитрусовом соке, похожее на салсу, которое подается как закуска. Каждая латино-американская страна придала традиционном севиче свой оттенок, индивидуальность и подается со своими гарнирами. В Перу севиче подается с кусочками холодного сладкого картофеля или кукурузой, в Эквадоре севиче подают с попкорном, картофельными чипсами, орехами и огромными початками кукурузы, в Панаме его подают в большой вазе и гости сами накладывают севиче на крекеры или в тарталетки. В Мексико севиче подают на тостадас с кусочками сырого лука.

Тостадас - это специальным образом приготовленные мексиканские блины, тортильяс.