• 1300 г капусты
• 450 г салатного перца
• 400 г моркови
• 300 г лука
• лавровый лист
• перец душистый
• 220 г масло подсолнечного
• соль
• сахар
• уксус

В состав салата входят белокочанная капуста (1300 г), перец салатный красный (450 г), морковь (400 г), лук (300 г), лавровый лист, перец душистый, масло подсолнечное (220 г), (4 банки 0.5л).
Капусту разрезают на 4 части, удаляют кочерыжку и режут на стружку шириной 5 мм. Перец кусочками 1х3 см или кружками шириной 0.5 см. Морковь нарезают тонкой соломкой или натирают на крупной терке. Лук нарезают и нарезают пластинками. Зелень петрушки и сельдерея (50 г) мелко нарезают. Корень петрушки (50 г) нарезают на лапшу.

В банку 0.5 л наливают 2 ст. ложки прокаленного и охлажденного раст. масла, укладывают небольшими равномерными порциями нарезанные овощи в СЫРОМ виде, добавляют 0.5 ч. ложки соли, 1 ч. ложку сахара, 1 ст. ложки 5% уксуса, по 2 зерна черного и душистого перца.

Укладка должна быть плотной на 2 см ниже верха горлышка банки.
Выдерживают в течение 1 часа, накрыв крышками, устанавливают в кастрюлю с подогретой до 35 градусов водой, накрывают крышкой и стерилизуют банки 0.5 л - 60 минут, 1 л - 65 минут.

Во избежание потери масла во время стерилизации рекомендуется каждые 10 минут прижимать ложкой содержимое банки для удаления воздуха.

На 8 порций:
Для основы из печенья:

• 200 г сухого печенья (digestive)
• 100 г сливочного масла, растопленного

 

Для торта-мусса:

• 4 листа желатина (см заметку)
• 140 мл нежирных сливок
• 500 г фромаж фре или сметаны
• 140 г сахара
• тертая цедра 1 маленького апельсина
• 4 ст л апельсинового сока
• 285 мл жирных сливок

Для соуса:

• 250 г смеси порезанной клубники и малины
• 3 ст л апельсинового сока
• 2 ст л сахара

Для украшения:

• смесь клубники (некоторые ягоды порезать), малины и черники
• сахарная пудра

Десертов такого типа никогда не может быть слишком много в вашем репертураре. К тому же его можно сделать заранее, так что он отлично подходит для гостей.

 

1. Положить печенье в пластиковый мешок и раздробить его скалкой. Растопить масло в кастрюле и перемешать с печеньем. Переложить смесь в разъемную форму для торта диаметром 24 см и глубиной 5 см. Утрамбовать и охладить.

2. Сделать мусс: опустить листы желатина в холодную воду и оставить на 5 минут. Нагреть нежирные сливки в маленькой кастрюле, пока они почти не закипят. Снять с огня. Достать желатин из воды и тщательно их отжать. Положить в горячие сливки по одному, помешивая - они растворятся мгновенно. Дать немного остыть.

3. Взбить фромаж фре, сахар, апельсиновую цедру и сок, взбить деревянной ложкой. Добавить охлажденные сливки и желатиновую смесь и малину. Размять несколько ягод и оставить большую часть целой, перемешать, чтобы получился мраморный эффект.

4. Взбить жирные сливки в мягкую пену, добавить в смесь с малиной. ПЕрелить в форму для торта и оставить в холодильнике на 3 часа или на ночь.,

5. Чтобы сделать соус, взбить все ингредиенты в кухонном комбайне или блендере. Охлаждать до подачи на стол. (Соус и мусс можно сделать за день до подачи на стол).

6. Пройтись ножом между стенками формы и тортом, достать из формы и убрать дно формы. Положить на блюдо и сложить сверху ягоды для украшения. Посыпать сахарной пудрой и подавать с соусом.

На заметку

Если у вас только порошковый желатин, во втором пункте всыпьте 4 ст л в горячие сливки (снятые с огня), помешивайте, пока не растворится, и продолжайте готовить, как указано в рецепте.