Растереть добела 2 фунта мяса без костей щуки с 1/4 фунта масла.
Вбить туда 5-6 яиц, положить 1 поджаренную луковицу, укроп, 1/4 чайной ложки мускатного ореха, мякоть 1 белого хлеба, намоченную в молоке, размешать. Варить в салфетке 2 часа.
Подавать, облить пудинг соусом (3 ложки мучной поджарки, 1/2 луковицы, 6 измельчённых сарделек, всё это поджарить, положить 1/2 чайной ложки каперсов, 3 ломтика лимона, подлить 2,5 стакана бульона, прокипятить, процедить.

На 4 порции:
Для тефтелей:

• 1 кусок белого хлеба без корки
• 3 ст л молока
• 400 гр свиного фарша
• 1 лимон, цедра + 1 ст л сока
• 1/2 яйца
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 1 ст л шалфея

 

Для томатного соуса:

• 2 ст л оливкового масла
• 1 луковица, мелко порезанная
  
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
  
• 400 гр банка консервированных томатов, порезанная
  
• 250 мл пассаты
  
• 2 ст л сахара
  
• 400 гр ригатони или пенне - короткие полые макароны.

 

1. Замочить хлеб в молоке на 2 минуты, выжать излишек и положить в миску со свининой. Добавить остальные ингредиенты для тефтелей, приправить по вкусу и хорошо перемешать. Руками сформировать 16 маленьких тефтелей величиной с грецкий орех.

 

2. Чтобы сделать томатный соус, разогреть половину масла в кастрюле. Обжарить лук и чеснок до мягкости, около 3-4 минут. Добавить томаты, пассату, сахар и немного приправить, готовить еще 8-10 мин.

3. Разогреть в масле оставшееся масло. Обжарить тефтели до коричневого цвета со всех сторон.

4. Сварить макароны в большом количестве соленой воды, слить. Тем временем добавить тефтели в соус, готовить на небольшом огне около 3х минут.
Подавать с макаронами.