Очень распространенным овощем во всем мире и в нашей стране является огурец. Употребляют их как в свежем, так и в переработанном виде. Огурцы также содержат в значительном количестве витамины В и С. Огурцы на 95,4% состоят из воды; белка в них содержится 1,09%, жиров - 0,11%, углеводов - 2,21%,
клетчатки - 0,78%, золы - 0,5%.
Огурцы прекрасно консервируются и подразделяются по величине на три вида: пикули (Не более 5 см), корнишоны (Не более 8, 9 см) и зеленцы (Не более 12 см). Впрочем многие в нашей стране любят огурцы и больших размеров.
С древности огурцы и огуречный сок известны как косметическое средство. Огурцы лучше консервировать в день уборки, при хранении их качество значительно ухудшается.

• 1 корень хрена,
• 2-3 яйца,
• 1 свежий огурец,
• 1/2 стакана сметаны,
• 1 чайная ложка сахара,
• зеленый лук,
• зелень.

Хрен натрите на мелкой терке, добавьте сахар и оставьте на 1 час. Затем добавьте мелко порубленные сваренные вкрутую яйца, нарезанный кубиками огурец, измельченный зеленый лук и зелень. Салат заправьте сметаной и выложите в салатницу.