• 0,75-1 кг телятины (мякоть)
• 2-3 больших луковицы
• зелень петрушки (много)
• тмин
• кусок белого хлеба
• десертная ложка горчицы
• 2-3 ст.л. уксуса
• 2 ч.л. сахарного песка
• бутылка светлого некрепкого пива

1. Разделать телятину на куски из расчета два куска на порцию. Обжарить до появления румяной корочки. Сложить в миску, накрыть, держать в теплом месте.

 

2. В том же масле потушить лук, потом нарубленную зелень.

3. В кастрюлю для тушения уложить слоями мясо, лук и зелень. Лука и зелени должно быть столько, чтобы достаточно закрывать предыдущий слой. Верхним слоем должно быть мясо. Слои мяса кроме верхнего посыпать тмином.

4. Залить содержимое кастрюли пивом так, чтобы верхний слой мяса оставался над поверхностью.

5. С куска белого хлеба срезать корку и густо намазать его горчицей. Осторожно положить сверху на мясо горчицей вверх (это придает блюду неповторимый аромат и сохраняет подливку прозрачной). Закрыть крышкой и тушить до готовности мяса 35-40 мин. При необходимости можно подливать понемногу пива.

6. В самом конце развести сахарный песок в уксусе и понемногу влить в кастрюлю в места кипения (для лучшего перемешивания). Через 2-3 мин. снять с огня, хлеб с горчицей выбросить. Подавать с отварным картофелем и соленьями.

Тесто:

• Мука 250 г
• Яйцо 1 шт
• Растительное масло 2-3 ст. л
• Соль
• Теплая вода 3-4 ст. л
• Уксус

Начинка:

• Яблоки 1 кг
• Изюм горсть
• Миндаль горсть
• Панировочные сухари 100 г
• Сахар 100 г
• Корица 1/2 ч. л
• Сливочное масло 

 

Муку просеять на доску, вбить в нее яйцо, прибавить жир, соль, уксус и замесить крутое тесто. Тесто не следует раскатывать, его нужно брать в руки и с силой бросать на доску, пока оно не перестанет приставать к рукам и к доске и не начнет пузыриться. Затем нужно взять сухую доску, посыпать ее мукой и положить на нее тесто, сбрызнуть его теплой водой и прикрыть подогретым горошком. Оставить тесто на 1/2 часа. Затем надо освободить кухонный стол, покрыть его чистой салфеткой и посыпать ее мукой. Тесто слегка расскатать в виде треугольника, затем растягивать руками до тех пор, пока тесто не станет совсем прозрачным. Если тесто где-то прорвется, его нужно залатать и заплату постараться сровнять. Очень тонко расскатанное тесто оставить на некоторое время, чтобы оно подсохло. Тесто смазать растопленным маслом и 2/3 поверхности струделя покрыть начинкой. Затем осторожно приподнять край салфетки, скатать струдель в рулет, края крепко защипать и выложить на смазанный жиром противень. Сбрызнуть сверху растопленным маслом и выпекать при умеренной температуре ровно 45 мин. Рулет следует смазывать растопленным маслом как можно чаще. Когда рулет будет готов, посыпать его сахарной пудрой и разрезать на части толщиной 2-4 см. Подавать в теплом или холодном виде. Для приготовления начинки яблоки очистить от кожи, удалить сердцевину, нарезать мелкими дольками, панировочные сухари смешать с небольшим количеством сахара и слегка обжарить на сл. масле. Этими сухарями посыпать подготовленное, смазанное маслом тесто, распределить на нем начинку, сверху посыпать корицей, смешанной с сахаром и скатать в рулет.