• 1 свежий свиной окорок
• 100 г уксуса
• черный перец горошком
• душистый перец горошком
• соль
• лавровый лист
• 3-4 зубка чеснока
• 2 пучка зелени
• горсть луковой шелухи
• 1 помидор

 

Окорок помыть, поскоблить ножом, залить горячим маринадом (в 2-2,5 л холодной кипяченой воды добавить соль, уксус, перец горошком и душистый, лавровый лист), довести до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой, оставить на сутки на столе. Затем мясо в этом же рассоле довести до кипения, снять пену, бросить туда луковую шелуху и варить 2 часа на маленьком огне. По окончании варки удалить кость, разрезать окорок пополам (не до конца), нафаршировать раздавленным чесноком, специями, порезанной зеленью петрушки и укропа. Сложить половинки вместе, завязать туго белой суровой ниткой, завернуть окорок в белую хлопчатобумажную ткань, оставить в холодильнике на сутки. Затем удалить нитки, нарезать буженину ломтиками, выложить на блюдо, украсить дольками помидоров, зеленью.

На 6 порций:

• 175 г французской чечевицы
• Соль
• 30 г сливочного масла или маргарина
• 50 г мелко нарубленного шалота
• 2 ст. ложки бренди
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• 15 г нарубленной петрушки

1. Промойте чечевицу ту холодной водой и выбросите камушки и сморщенные бобы.

 

2. Поставьте двухлитровую кастрюлю на сильный огонь, влейте 450 мл воды и положите чечевицу Доведите до кипения. Уменьшите огонь. Закройте крышкой и варите 20-25 минут, пока чечевица не станет мягкой, добавив в середине варки 1/2 ч. ложки соли. Слейте воду. Вытрите кастрюлю насухо.

3. В той же кастрюле растопите масло. Добавьте нарубленный шалот, пассеруйте его 3 минуты. Влейте бренди, тушите еще 1 минуту, пока бренди не выпарится полностью. Добавьте вареную чечевицу, черный перец и 1/4 ч ложки соли. Разогрейте. Добавьте нарубленную петрушку.