• Свежие кальмары- 300 г
  
• Свинина- 200 г
• Салат (пячу)- 100 г
  
• Проросшие зеленые бобы (ноктунамуль) - 200 г
  
• Репчатый лук- 100 г
  
• Тубу- 1 кубик
  
• Зеленый лук- 50 г
• Чеснок- 20 г
• Соевый соус- 10 г
  
• Растительное масло- 10 г
• Молотый кунжут- 5 г
• Красный молотый перец- 0,5 г
  
• Соль- 5 г 

 

В кальмаров заворачивается начинка. Блюдо парится в специальном приспособлении.
Кальмаров почистить, помыть, отрезать щупальца и мелко их нарезать. Нарезать салат (пячу) и проросшие соевые бобы, обдать кипятком и зорошо отжать. Репчатый лук нашинковать и смешать со свининой, которую предварительно помыть и нарезать. Кубик тубу отжать через марлю и отжать. Все жто перемешать и добавить лук,чеснок, посолить, добавить молотый кунжут, черный молотый перец,все аккуратно перемешать, влить растительное масло.
Кальмаров начинить получившейся начинкой, обвязать ниткой и парить минут 20. Дать остыть, нарезать длиной примерно 1 см и разложить на тарелки, полить уксусом или соевым соусом.

Для 4 порций вам понадобится

• 4 персика
• 135 г сахара
• 250 мл воды
• 300 г малины
• 1 лимон
• 90 г сахарной пудры
• 20 мл малиновой водки (химберенгайст)
• 150 г мягкого сыра типа камамбер с белыми шампиньонами
• 3 ст. ложки апельсинового ликера
• 2 яичных желтка
• 4 кусочка анисового хлеба
• 1 ст. ложки сливочного масла
• лимонная мелисса для украшения

Приготовление:
Персики на ложке на короткое время обмакнуть в горячую воду.
Снять кожицу. Вскипятить 250 мл воды со 135 гр сахара.
Персики положить в сироп с лимонным соком и полоской лимонной кожуры и дать остыть. Затем разделить на половинки и извлечь косточки. Малину с 80 гр сахарной пудры и малиновой водкой пюрировать в миксере. Добавить столовую ложку лимонного сока и протереть через мелкое сито. Поставить в холодное место.

Грибной сыр также протереть через сито. Смешать с апельсиновым ликером, оставшейся сахарной пудрой и яичным желтком в кремообразную массу.

В смазанную маслом форму для гратина положить анисовый хлеб.
На него уложить веерообразно нарезанные половинки персика,
слегка сбрызнуть сиропом. Пустое пространство в форме заполнить малиновым пюре. На персики выложить сырный крем и запечь под грилем.