для закваски:

• 200 г пшеничной муки
• 25 г дрожжей
• 1 ч.л. сахара
• 100 г теплой воды

для теста

• 40 г топленого масла
• 250 г горячей воды
• 3 ст л арахисового или оливкового масла
• 4 ст л воды из цветов апельсина
• 400 г муки
• 75 г сахарной пудры
• соль
• семена кунжута
• 1 ст л молотого аниса
• 1 желток

Для закваски: муку просеять в миску, в серединке сделать ямку и высыпать дрожжи. Добавить сахар и перемешать с водой. Накрыть и поставить в теплое место.

 

Топленое масло распустить в горячей воде и немного охладить. Добавить в закваску вместе с растительным маслом и водой из цветов апельсина. Вмешать муку, пудру, соль. В заключение добавить 3 ст л семян кунжута и анис.
Положить в миску, накрыть полотенцем и поставить в теплое место как мин на 1 час, пока объем теста не удвоится.

Вымесить и раскатать 10 шариков. Положить на смазанный жиром противень, расплющить, Дать еще раз подняться. Разогреть духовку до 190-200 град. С. Смешать желток с 1 ст.л. воды и смазать лепешки.
Несколько раз проткнуть их вилкой, посыпать кунжутом и выпекать около 20 мин

• 8 целых яиц и 2 яичных желтка
• 1 3/4 стакана (400 г) сахарного песка
• 400 г размягченного сливочного масла
• 2 1/2 стакана муки
• 1 стакан сабзы (изюма без косточек)
• цедра 1 лимона или апельсина

 

Растереть (взбить миксером) целые яйца и желтки с сахаром до увеличения массы в объеме не менее чем вдвое. Отдельно растереть деревянной ложкой (взбить миксером) масло до получения пенообразной пышной массы и соединить ее со взбитыми яйцами. Сразу же всыпать муку, осторожно перемешать, добавить измельченную цедру и изюм (вымытый и обсушенный). Всё размешать и выложить тесто в продолговатую форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, поставить в нагретую до 190-200 градусов духовку и печь около 1 часа (до готовности). За 10-15 минут до конца выпечки накрыть кекс сверху, чтобы не подгорел, влажной бумагой, смоченной стороной кверху.