• На 200 г зеленых бобов - 
• 20 г лука зеленого, 
• 30 г масла топленого, 
• 2 яйца, 
• 5 г зелени петрушки или чабера, 
• перец, 
• соль по вкусу.

Отварив бобы до готовности в кипящей соленой воде, кладут их на сковороду с маслом, добавляют пассированный зеленый лук, зелень чабера или петрушки, посыпают солью и перцем. Заливают взбитыми яйцами и доводят до готовности в духовом шкафу.
Подавать на той же сковороде.

• 1 фазан,
• сливочное масло - 150 г,
• каштаны - 400 г,
• картофель - 500 г,
• зеленый горошек - 250 г,
• сахар - 10 г,
• 2 яйца,
• мука - 1 чайная ложка,
• мясной бульон - 1 стакан,
• красное вино - 1/2 стакана,
• каштаны - 25 штук,
• порошок мускатного ореха - 1 г,
• соль и перец по вкусу. 

 

Тушку фазана обработать и протереть изнутри кухонной салфеткой, смоченной в разведенном водой уксусе.
Положить фазана в смазанный жиром сотейник и жарить в духовке, полив тушку вином и по необходимости подливая бульон или воду.
Когда фазан равномерно подрумянился, и мясо стало мягким, вынуть тушку, а в сотейник влить смешанный с мукой (1/2 чайной ложки) и сахаром (5 г) бульон, прокипятить соус 10 минут и процедить.
Отварить картофель, протереть горячим через сито, смешать с яйцами, солью, порошком мускатного ореха и сливочным маслом (20 г). Пюре разделать на маленькие баранки и испечь в духовке.
Очищенные каштаны сварить на пару в течение 10 минут. Когда вода выкипит, полить каштаны соусом (2 столовые ложки).
Зеленый горошек отварить, опустив в соленый кипяток, припустить с маслом, добавив сахар и муку.
Готовую тушку фазана разрезать так, чтобы на каждую порцию был и кусочек белого мяса, уложить на блюдо, полив немного соусом,
вместе с картофельными баранками, зеленым горошком и каштанами в соусе.
Отдельно, в соуснике, подать соус.