• Мясо (8 кг)
• Лук (2,5 кг)
• крепкий уксус (~6-10%)
• слабый уксус (~1-1.5%)

Как у всех: мясо, лук, уксус, перец чили, соль, (томаты по вкусу). Отличие: Мясо и овощи невозможно замариновать вместе как пишут все.

 

Мясо (8 кг) порезать в ведро;

Лук (2,5 кг) почистить, ровный (1кг) нарезать кружками и замариновать в крепком уксусе (~6-10%) отдельно от мяса. Остальной разбить в миксере и в мясо.

Добавть слабый уксус (~1-1.5%) в мясо, чтобы было немного свободной жидкости.

Добавить соль и перец чили.

Выдержать 3-4 часа, помешав несколько раз в обеих емкостях.
Выловить мясо из маринада, сложить отдельно и идти его жарить как все.

Маринад поварить немного - получится соус к шашлыкам.

Дополнение:
1. Маринованный лук лучше есть отдельно.
2. Если его надевать на шампуры, то так чтобы не торчал из-за мяса: горелый лук - только горечь.
3. Вместе с луком в миксере можно перемолоть 1 кг томатов - соус вкуснее - остальные томаты.

• Кролик 800 грамм,
• 300 грамм жирной сметаны,
• оливковое масло,
• пол-головки репчатого лука,
• 300 грамм очищенных шампиньонов,
• приправа,
• чеснока 1 зубчик,
• 1 помидор,
• шафрана немного,
• протертых грецких орехов 50-70 грамм,
• 1 столовая ложка приличного коньяка. 

 

Кролика ободрать, выпотрошить, промыть холодной водой и жарить порезав на достойные куски в оливковом масле на среднем огне до образования слегка румяной корочки, подливая понемногу воды, (надо что-бы кролик был на треть покрыт водой, т.к. бульон от него пойдет в дело). Когда кролик сварится, вывалить его в широкую кастрюлю, бульон слить и долить воды так, что бы кролик ею был покрыт. На слабом огне тушим минут 50. В это время жарить шампиньоны с луком до ужаривания средней степени, после чего вывалить к грызуну и тут же залить туда сметаны. Тушить еще минут 15-20, следя за количеством жидкости(в идеале надо добиться густоты подливки на манер зубной пасты) Добавить щепотку шафрана для цвета и грамм 50 коньяка, и ждать пока кролик станет мягким! Отдельно с киндзой порубить чеснок и туда насыпать протертых грецких орехов, этим надо посыпать уже в тарелке.