На 15-20 порций:

• 1 тушка гуся (весом 3-4 кг)
• 3-4 кг квашеной капусты
• 1 ст. красного вина
• тмин.

Подготовленную тушку гуся разрубить на две равные части и натереть их изнутри и снаружи тмином. Каждую половину жарить отдельно, поместив на противень кожей вниз. Жарить, пока не растопится их собственный жир. (Hо так как гусиный жир очень ценен, его нужно слить с противня, прежде чем он потемнеет). Вынуть мясо и выложить на противень мелко нашинкованную капусту, посыпанную тмином. Hа капусту снова уложить мясо, но кожей вверх и запекать еще 1-2 часа при умеренном нагреве, сбрызгивая время от времени вином. Запеченное до образования розовой корочки мясо (обе половинки) разрезать на порции. Перед подачей на тарелки сначала положить капусту, а на нее - мясо.

 

Сбоку разместить гарнир - фрукты из компота (вишни или айву) и отварной или жареный картофель. Отдельно подать салат из сельдерея, яблок и хрена.

• 1 упаковка слоенного теста
• сыр
• помидоры
• соль
• зелень петрушки
• яйцо

Разморозить слоеное тесто, разрезать на 8 квадратов, смазать яичным белком.

Для начинки смешать сыр домашний, мелко нарезанные помидоры, зелень петрушки, соль, желток и все тщательно перемешать.

Начинку положить на каждый кусочек теста, защипать края, придав форму конверта и поставить на 10-15 минут в холодильник. Затем вынуть, смазать взбитым белком и поставить в предварительно нагретую духовку.