• 2 кг говядины
• 400 г сала
• 2 луковицы
• 4 желтка
• 1 пучок петрушки
• 100 г брынзы
• 100 г красного вина
• 200 г молока
• 0,5 кг черствого белого хлеба

 

Мясо целым куском обвить тонкими полосками сала, перевязать нитками и, поместив в овальную гусятницу, запекать 20 минут, после чего вынуть и переложить в большую миску. В оставшемся в гусятнице жире обжарить лук и пожарить гренки, уложив на дно посуды хлеб, предварительно замоченый в молоке и отжатый, добавив туда желтки, петрушку и тертую брынзу. После приготовления снова положить в посуду мясо, проколов его сверху широким кухонным ножом и влив в образовавшиеся ямки красное вино. Готовить 1 час до мягкости мяса, периодически открывать крышку и, используя деревянную ложку, поливать мясо сверху бульоном со дна посуды. Перед употреблением не забудьте снять нитки.

На 4-6 порций:

• 1 арбуз весом 1,5-2 кг
  
• 2 маленькие дыни разных сортов
• 1|3 стакана (80 мл) меда
  
• 6 ст. ложек лимонного сока
• 2 ст. ложки апельсинового сока
  
• 1|5 чайн. ложки молотого имбиря или 1/2 ст. ложки очищенного и натертого свежего имбиря
• 1|2 ст. ложки семян кардамона
• 2 ст. ложки оливкового или миндального масла
• 2 стакана (500 мл) черники
• несколько веточек мяты

Этот фруктовый десерт - приятный сюрприз в жаркий летний день.
Благодаря своему необычайно привлекательному виду он приковывает взгляд к буфетной витрине, разжигает аппетит во время дружеского застолья и служит чудесным украшением праздничного стола. Дыни и арбузы особенно хороши в разгар лета. Созревшие на бахче медовые дыни и арбузы имеют блестящую толстую кожицу и сочную желтую и ярко-красную мякоть. Фрукты подаются в чаше из полой дыни или арбуза, края которой обрезаны зубчиками или гребешками. В продолговатой пятикилограммовой дыне может поместиться до 20 порций этого десерта.

1. Большим острым ножом срежьте верхнюю треть арбуза. Черпая круглой специальной ложкой (для мороженого) или обычной столовой ложкой, сделайте шары из мякоти большей части арбуза. Извлеките семена, сложите шары в миску и заморозьте. Вычерпайте остальную мякоть, оставив только арбузную корку. Маленьким острым ножом декоративно вырежьте края арбузной чаши в виде зубчиков или гребешков. Срежьте тонкий кусочек корки с основания чаши, чтобы она могла стоять без наклона. Оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, пока не потребуется.

2. Разрежьте дыни пополам и выскоблите мякоть круглой ложкой.
Шарики сложите в миску, накройте и поставьте в холодильник.

3. Смешайте мед с лимонным и апельсиновым соками, имбирем,кардамоном и маслом с помощью миксера или в кухонном процессоре,чтобы получился однородный соус. Перед самой подачей откиньте на дуршлаг арбузные и дынные шары. Затем сложите в миску и смешайте с черникой. Переложите смесь ложкой в арбузную чашу. Полейте сверху медовой приправой и украсьте свежей мятой.

Время приготовления: 40 мин Время охлаждения: не менее 1 час