• печень телячья парная 300 г
• шампиньоны свежие 200 г
• лук репчатый 1 шт.
• картофель 2 шт.
• сметана 0,5 стакана
• масло растительное 7 ст. л.
• соль
• перец по вкусу
• мука 1 стакан
• вода четверть стакана

 

Очень простой и быстрый рецепт печени в горшочке с грибами, подойдет на любой праздник.

Печень вымыть, обсушить, нарезать ломтиками, обвалять в муке и обжарить на сковороде с разогретым маслом (3 ст. ложки). Отдельно пассеровать в масле (4 ст. ложки) очищенный и нашинкованный лук (3 минуты), добавить вымытые и нарезанные грибы, нарезанный кубиками картофель и продолжать готовить на среднем огне 10 минут. Овощи и печень уложить в керамический горшочек, залить сметаной, добавить соль, перец.

Из муки и воды замесить крутое тесто. Накрыть горшочек тестом как крышкой, поставить в разогретую духовку (200 градусов) и запекать 15-20 минут, пока тесто не зарумянится.

Готовое блюдо подавать печень с грибами в горшочке, срезав “крышечку”.

• для теста:
• 3 1/2 стакана муки
• 20 г дрожжей
• 1 стакан теплой воды
• 50 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 1/2 ч. л соли
• для начинки:
• 500 г мякоти телятины
• 1 яйцо
• соль
• перец
• 2-3 луковицы
• 1/4 стакана воды

 

Дрожжи развести в 3-4 ст. л. теплой воды с добавлением 2 ст. л. сахарного песка. В это время в кастрюлю вылить остальную жидкость, вбить яйцо, растопленное сливочное малсо, посолить по вкусу и хорошенько взбить. Влить подошедшие дрожжи и еще раз перемешать. Теперь постепенно вводим просеянную муку и замешиваем тесто. Тесто должно быть гладким и эластичным, хорошо отходить от рук, но не быть слишком крутым. Отложить тесто в теплое место и дать 1 раз подойти, затем опустить и когда тесто подойдет в очередной раз - можн оприступать к лепке беляшей. Для этого тесто скатать в жгут, нарезать на 20 равных частей. Подкатать в шарики, дать расстояться 3-5 мин, затем раскатать в лепешки. Очищенные мясо и лук дважды пропустить через мясорубку, добавить воду, яйцо, соль и перец. Сырой фарш выложить на середину лепешек, края теста загнуть на фарш, придавая изделию форму ватрушки. После 20-30 минутной расстойки жарить в глубокой чугунной сковороде в горячем жире, сначала с открытой стороны, потом перевернуть и дожарить до готовности. Время жарки 8-10 минут.