• Пшено 1 стакан,
• молоко 2 стакана,
• вода 2/3 стакана,
• сахар 1 столовая ложка,
• яйцо 2,
• масло сливочное 40 г,
• изюм 2 столовые ложки,
• варенье 1 стакан,
• сметана 1 столовая ложка,
• сухари панировочные 1 столовая ложка.

Сварить вязкую пшеничную кашу, охладить ее до 60-70С, добавить в нее яичные желтки, растертые с сахаром, изюм и хорошо перемешать. Яичные белки взбить в пену, добавить в кашу. Массу выложить в высокие формы, смазанные маслом и обсыпанные сухарями. Каждая форма должна быть заполнена на 3/4 высоты. Сверху массу смазать сметаной, форму поместить в духовку и выпекать до готовности каравая. Готовый каравай выложить на блюдо и полить вареньем.

Для слоеного теста:

• мука 220
• масло сливочное 150
• меланж 20
• кислота лимонная 1
• вода 110
• соль 2

Для блинчиков:

• мука 40
• сахар 2
• яйцо 1/4 шт.
• молоко 100
• масло топленое 2
• соль 0,5

Для фарша:

• куры полупотрошенные 500
• гребешки петушиные 20
• рис 50
• грибы белые свежие 140
• масло сливочное 50
• зелень петрушки и укропа 10
• перец молотый черный
• соль 5
• меланж для смазки 10

Для приготовления курника замешивают пресное тесто и выпекают из него блинчики; готовят 4 вида фарша:
а) из курицы - мякоть вареной курицы нарезают мелкими кусочками и заправляют маслом; б) из риса - отварной рассыпчатый рис заправляют маслом,
добавляют 1/4 нормы рубленых яиц; в) из грибов - к отваренным и слегка поджаренным грибам добавляют нарезанные ломтиками отварные петушиные гребешки; г) из яиц - вареные яйца мелко рубят и заправляют маслом с добавлением зелени.
Слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 0,5-0,6 см, вырезают из него две круглые лепешки - одну меньшего диаметра (Основную),
другую - большего (Крышку). На меньшую кладут в один слой блинчики, затем последовательно фарш из кур, риса, грибов, яиц,
каждый слой фарша перекладывая блинчиками; уложив фарш конусом,
покрывают блинчиками, затем большой лепешкой и защипывают края.
Места соединения смазывают меланжем. Украсив поверхность пирога вырезанными из теста узорами (Звездочками, ромбиками и др.) и смазав меланжем, выпекают в духовом шкафу. Курник готовят весом не менее 500 г и подают порциями по 100-150 г.