• 500 гр свежей рыбы
• луковица
• 1/2 моркови
• 1/2 корня петрушки
• 2 ст л сока лимона
• зелень
• специи

Для соуса:

• 1/2 ст бульона
• 1/2 л каперсов
• 8 оливок
• 1/2 ст л муки
• 1 ст л сока лимона

Подготовленный кусок осетрины отварить в воде с луком, кореньями, солью, пряностями, соком лимон. Ввести в бульон муку, сок лимона. Уварить до загущения и добавить каперсы и оливки. Варить еще 15 мин.

 

Нарезать рыбу ломтиками, облить приготовленным соусом и украсить веточками зелени петрушки. Подавать с отварным картофелем, полив маслом.
Так же можно приготовить стерлядь, лосося, форель и судака.

• Помидоры 4 шт
• Зеленый перец 1 стручок
• Корень сельдерея тертый 1 ч. л
• Перец
• Оливы зеленые
• Херес 2 стакана
• Майонез 1/2 стакана
• Оливковое масло 1/2 чашки
• Сушеный майоран 2 ч. л
• Чабер 1 ч. л 

 

Это типичный соус испанской кухни. Помидоры опустить на 3 мин. в кипяток, снять с них кожицу и нарезать. Прокипятить их с сельдереем в течение 2 мин, добавить мелко нарезанный перец и отставить с огня на 10 мин. Затем положить мелко нарезанные оливы и остальные продукты. Соус подается на второй день к свиным отбивным, птице, телятине.