Фарш 1:

• 2 средних картофелины,
• 0.5 чашки гороха,
• 0,5 ч.л. куркумы,
• 1 ч.л. тмина,
• 6.5 ч.л. красного перца,
• 1 кусок имбиря мелкими кусочками,
• щепоть асафетида,
• 0.5 ч.л. соли,
• по 1/4 ч.л. корицы, гвоздики, мускатного ореха,
• 1 ч.л. зерен кориандра,
• 5 ст. л. топленого масла.

Тесто:

• 1,25 чашки белой муки,
• 3/4 чашки цельной крупномолотой пшеничной муки,
• масло топленое или простое коровье,
• вода.

Приготовьте тесто как для пури, мягкое, но не мокрое. Хорошо смешайте, накройте и оставьте.

Нарежьте картофель на большие куски и варите, пока он не станет мягким, но не слишком. Осушите, снимите шелуху и оставьте.

Фарш 1: растопите масло и добавьте имбирь. Подрумяньте его, затем удалите тмин. Подрумяньте, добавьте асафетиду и красный перец.
Подрумяньте перец и добавьте остальные пряности, кроме соли.
Хорошо прогрейте пряности и добавьте картофель. Жарьте его, помешивая, затем добавьте горох и соль.
Готовьте еще пять минут и хорошо смешайте.

Оформление фарша: сделайте 1 см шарики из теста, раскатайте до 2,5 см в диаметре. Положите 1 ч.л. фарша на 1 сторону, согните пополам, образуя полукруг.
Для скрепления немного воды, как самосу.

Фарш 2: те же составные части, кроме гороха, с добавлением 1/4 части средней цветную капусты, порезанной на мелкие кусочки.

• помидоры 4-5 шт
• лук 1-2 шт
• баклажаны 5-6 шт
• морковь 1 шт 
• перец 2-3 шт
• перец черный горошком
  
• соль
• сахар
• чеснок
• растительное масло
  

 

На дно кастрюли налить растительное масло, далее уложить слоями: помидоры, лук, баклажаны, морковь, перец, лук, помидоры.
Добавить соль, сахар и перец горошком. Поставить на слабый огонь, не добавляя ни капли воды, и тушить до готовности овощей. Подавать лучше в холодном виде, добавив растертый с зеленью чеснок.