• 400 г хвоста лосося один куском или стейков лосося
• 1 лавровый лист
• морская соль
• 5 горошков черного перца
• цедра 1/2 лимона
• горсть петрушки
• 75 г несоленого масла
• 1 лук-шалот, очищенный и мелко порезанный
• 400 г риса для ризотто Vialone Nano
• 1 бокал сухого белого вина

Подавать:

• 2 ст л порезанной свежей петрушки
• тертая на мелкой терке цедра 1 очень маленького лимона
• 4 кусочка копченого лосося, порезанного на тонкие полоски

1. Промыть рыбу и очистить от видных костей.

2. В большую кастрюлю положить лавровый лист, соль, перец горошком, лимонную цедру и петрушку. Варить на медленном огне 20 минут, затем опустить в воду лосось и варить 10 минут. Затем накрыть крышкой и снять с огня. Оставить лосось остывать в горячей ароматной воде.

3. Достать рыбу, очистить от кожи и разломать на маленькие кусочки. Слить бульон и сохранить. Держать его на огне.

4. Пожарить лук в половине сливочного масла с оливковым маслом в глубокой сковороде с толстым дном. Добавить рис, перемешать в масле, добавить вино.

5. Готовить 2-3 минуты, чтобы алкоголь испарился, затем начать добавлять рыбный бульон по-немногу, помешивая, чтобы рис впитал всю порцию перед тем, как добавлять новую.

6. За 5 минут до готовности добавить готовый лосось, разламывая кусочки при перемешивании.

7. Когда рис готов, снять с огня и добавить оставшееся масло. Накрыть крышкой и оставить на 2 минуты, затем переложить на блюдо. Посыпать порезанной петрушкой, лимонной цедрой и маленькими полосками лосося.

• 125 г муки
• щепотка соли
• 1 ч л тертой цедры лимона
• 1 яйцо
• 300 мл молока
• 1-2 ст л растительного масла
• порезанная корка лимона для украшения

Для начинки:

• 225 г яблок, почистить от кожуры, сердцевины и порезать
• 2 ст л изюма

Для соуса:

• 85 г масла
• 3 ст л светлой патоки
• 85 г светло коричневого сахара
• 1 ст л рома или бренди (по желанию)
• 1 ст л лимонного сока

2) Для начинки отварить яблоки с изюмом в небольшом количестве воды до мягкости. Разложить начинку на каждый блин и свернуть трубочкой или треугольником. Сложить блины в огнеупорную посуду, смазанную маслом, готовить блины в предварительно разогреотй духовке при 160 С/ 325 F/ Gas 3, 15 минут.

3) Для соуса растопить масло, патоку и сахар на маленьком огне, помешивая. Добавить ром или бренди (если используете) и лимонный сок. Не кипятить!

4) Подавать блины на теплой тарелке с порезанной лимонной коркой, полив соусом.