Подходят корни петрушки и сельдерея. Очищенные, промытые и разрезанные на подходящие кусочки коренья бланшируем, укладываем в банки и заливаем теплым маринадом. Стерилизация - 25 мин.

• Рыба - 350 г,
• щавель и шпинат - 200 г,
• корень петрушки - 20 г,
• лук репчатый - 50 г,
• лук зеленый - 30 г,
• морковь - 80 г,
• масло сливочное - 10 г,
• мука - 10 г,
• яйцо - 1 шт.,
• сметана - 30 г,
• лавровый лист,
• перец черный горошком,
• соль.

Подготовленную рыбу выпотрошить, снять с нее филе с кожей, но без костей, нарезать порционными кусками. Из голов, хвостов, костей сварить бульон с добавлением лаврового листа, черного перца горошком, корня петрушки, репчатого лука.
Перебранный шпинат и щавель отварить в небольшом количестве воды и протереть через сито вместе с отваром.
Морковь нарезать мелкими кубиками, репчатый лук нашинковать, обжарить на масле, в конце обжаривания добавить мелко нарезанный зеленый лук. Куски рыбного филе посолить, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон до полуготовности. Рыбный бульон процедить, добавить в него пюре из шпината и щавеля, обжаренные овощи, рыбу, соль и проварить 10-15 минут.
Подавать со сметаной и сваренным вкрутую яйцом.